糖醋排骨需要先煮嗎

　　需要先煮。

　　糖醋排骨製作步驟：

　　原料：豬排骨，熟芝麻；

　　輔料：鹽，花椒酒，姜，蔥，素油，鮮湯，醋，白糖，香油。

　　1、豬排骨斬成長約5釐米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中。

　　2、加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。

　　3、鍋置旺火上，下油燒熱至180度放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱。

　　4、炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋。

　　5、淋上香油，裝盤，撤上芝麻拌勻即成。

　　糖醋排骨做法較多，舉例如下：

　　原料：豬排500克；

　　調料：麵粉50克、紹酒60克、醬油50克、糖90克、醋80克、蔥段、生粉和香油各適量；

　　步驟：

　　1、將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、麵粉和水適量攪拌均勻；

　　2、將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調成汁備用；

　　3、燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼鬆脆撈出；

　　4、原鍋留油少許，放入蔥段爆香後撈去，即將排骨下鍋，迅速將調好的芡汁放入鍋中，連續翻炒，淋下香油即可。

　　糖醋排骨不需要炸。

　　糖醋排骨做法如下：

　　1、排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，醃製20分鐘；

　　2、鍋裡放油，油八分熱時放入醃製好的排骨，煎至排骨變成棕色盛出，油留到鍋裡待用；

　　3、油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋；

　　4、換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁，同時不斷攪拌，再加入1湯匙老抽、5克食鹽，翻炒，最後調入雞精，即可出鍋。