糖醋松鼠魚

　　1、去頭魚一條，洗淨。

　　2、片開，去魚骨。

　　3、打十字花刀。

　　4、料酒、生抽、醃製十分鐘。

　　5、均勻裹上面粉。

　　6、入油鍋炸至金黃色。

　　7、準備豌豆、蔥薑蒜、香菇丁，番茄醬、甜辣醬、糖、白醋、澱粉加水調汁備用。

　　8、留底油，蔥薑蒜爆香，倒入香菇丁、豌豆炒一下。

　　9、倒入調好的汁，熬成適合的稠度。

　　10、均勻的澆在炸好的魚身上。

　　11、酸甜可口的糖醋松鼠魚做好啦。

　　1、糖醋松鼠魚是一道以魚為主要食材製作的江浙菜。

　　2、土豆洗淨去皮，用開水煮熟後過涼，取細籮一隻將土豆過籮成細泥備用。

　　3、將冬菇 10 克、冬筍 10 克、青豆 10 克斬成細末，上火煸炒一下，加入鹽之克、味精 0.5 克、胡椒粉 1/3 袋製成餡。

　　4、將土豆泥加入鹽 2 克、味精 1 克、澱粉 2 克攪拌均勻，捏成最厚片。又將冬菇、冬筍、青豆製成的餡包入片內，捏成魚形，外面滾上一層玉米粉，然後用刀將魚體剖上花刀，即成素魚。

　　5、用餘下的冬菇、冬筍、胡蘿蔔、青椒、菠蘿，切成小方丁焯水並過涼，擠幹水分。

　　6、將做好的魚下油鍋炸，熟後撈出裝入盤中。在炸魚的同時，另取鐵鍋一隻上火燒熱，放入底油煸炒蔥末、薑末和蒜末。待出香味後，將番茄醬、鹽、糖、醋、味精下入鍋內，加湯燒沸後，再下冬菇、冬筍、菠蘿、青椒、胡蘿蔔，倒入水澱粉，用手勺攤勻。鍋再次沸後，將香抽淋入，並將糖醋汁澆在魚體上即可。

　　糖醋松鼠魚的熱量以100克可食部分計是836千焦，單位熱量適中。每100克糖醋松鼠魚的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的百分之8。糖醋松鼠魚是一道漢族名菜，屬於江浙菜系素食菜譜之一。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。