糖醋蒜為什麼冒氣泡

　　糖醋蒜是將新鮮大蒜、鹽、糖、醋等放置在密閉環境中，透過醃製發酵而成，在醃製過程中，有合適的溫度和溼度，醋酸與糖會發生反應，糖分被分解，二氧化碳跑出來的過程中，就會出現泡沫。

　　糖醋蒜是江南及北方地區的傳統小吃。糖蒜色澤呈褐色，爽脆酸甜，是吃火鍋人的最愛，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、預防心血管疾病和增強免疫能力。大蒜是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養皮膚的美容作用。

　　原因：乳酸呼吸，糖分分解，二氧化碳放出。

　　糖醋蒜醃製方法：

　　食材：蒜頭100克、食鹽10克、紅糖18克、糧食醋70克、糖精25克。

　　步驟：

　　1、將蒜莖切去，留有約6釐米假莖；

　　2、將蒜頭洗淨，瀝去水分；

　　3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水；

　　4、每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透；

　　5、將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次；

　　6、將半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液；

　　7、將醋煮沸，再將紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，摻入糖醋液中；

　　8、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口；

　　9、用皮紙將缸口密封，用豬血調石灰塗抹，使缸口封閉嚴密。

　　糖醋蒜需要放鹽。

　　糖醋蒜的兩種配料比例

　　1、用大蒜的重量做配料：10斤鮮蒜的糖醋鹽，大約用1.6斤糖和3斤醋和0.6斤鹽。

　　2、用大蒜的頭數量做配料：糖醋鹽的比例，按蒜頭總量的10%用鹽，53%用食醋，16%用白糖。

　　製作方法

　　1、把新鮮的大蒜去點外皮，清洗乾淨，倒入盆裡倒入適量清水直接放鹹鹽浸泡1個小時撈出，放入太陽底把水分曬乾。

　　2、找個無油的乾淨罈子把曬乾水分的大蒜碼入罈子裡，薑切片和小米辣一塊倒入罈子了備用。

　　3、鍋裡倒入白醋（或者加一瓶蘋果醋口味更加柔和）糖，和白醬油，鹹鹽大開鍋起鍋晾涼倒入罈子中，倒入適量高度白酒，蓋蓋放入潮溼的地方醃製15天左右即可使用。

　　糖醋蒜分類

　　1、一種泡好是白色，這種白色的糖醋蒜就是用純純的白醋和白糖、鹽泡出來的，看著是白色，其實是淡淡的黃色，呈半透明狀，口感酸甜爽口開胃好吃。

　　2、另一種是淺褐色，也有深褐色，這種糖醋蒜，不僅加了白糖、鹽、白醋還加了醬油一起泡，泡好的大蒜就成了深淺褐色大蒜，深一些的就是醬油加的多，淺一些的就是醬油加的少一些，口感酸甜嫩爽，有著淡淡的醬香味道，為醬菜中上品。