糖醋蒜髮苦是因為醃製的方法錯誤,最好不要食用了。要做出好吃的糖醋蒜,最關鍵是要選用鮮嫩的新蒜,這樣的大蒜醃出的糖醋蒜才脆爽可口。
醃製糖醋蒜的秘訣:
1、醋最好用白醋,因為陳醋含鈉量比白醋高,對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但如果不喜歡顏色深的糖醋蒜,可以選擇白糖和白醋的組合,喜歡深色的可以選擇紅糖或陳醋的組合,還可以加點醬油上色。
2、把糖醋汁煮開放涼後再用比較好,這樣不容易變質。此外,糖醋汁放涼後還可以放入一些蜂蜜調勻,這樣醃出的糖醋蒜能夠變得晶瑩剃透。
3、大蒜越鮮嫩,醃出的糖醋蒜越好吃。
4、各種調料的比例,可以根據個人的口味不同進行增減。
5、糖和鹽主要是提味的,不能太甜也不能太鹹,可以在煮好汁子的時候嘗一下,如果太濃可以加一些白開水。記住一定要白開水,因為要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且這個糖醋汁儲存得好,可以反覆用的。
在醃製糖醋蒜時,沒有將蓋子蓋好或因其他的原因,使糖醋蒜接觸到了空氣,從而導致糖醋蒜口感不爽脆,變得軟。亦或是在製作糖醋蒜時,選擇蒜的品種問題,一般建議選當季新蒜,老蒜的硬度比新蒜低一些,若醃製時間過長,易出現蒜頭髮軟的情況,因此建議製作前蒜頭品種要選擇好。糖醋蒜是江南及北方地區的傳統小吃。糖蒜色澤呈褐色,爽脆酸甜,是吃火鍋人的最愛,含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。
糖醋蒜需要放鹽。
糖醋蒜的兩種配料比例
1、用大蒜的重量做配料:10斤鮮蒜的糖醋鹽,大約用1.6斤糖和3斤醋和0.6斤鹽。
2、用大蒜的頭數量做配料:糖醋鹽的比例,按蒜頭總量的10%用鹽,53%用食醋,16%用白糖。
製作方法
1、把新鮮的大蒜去點外皮,清洗乾淨,倒入盆裡倒入適量清水直接放鹹鹽浸泡1個小時撈出,放入太陽底把水分曬乾。
2、找個無油的乾淨罈子把曬乾水分的大蒜碼入罈子裡,薑切片和小米辣一塊倒入罈子了備用。
3、鍋裡倒入白醋(或者加一瓶蘋果醋口味更加柔和)糖,和白醬油,鹹鹽大開鍋起鍋晾涼倒入罈子中,倒入適量高度白酒,蓋蓋放入潮溼的地方醃製15天左右即可使用。
糖醋蒜分類
1、一種泡好是白色,這種白色的糖醋蒜就是用純純的白醋和白糖、鹽泡出來的,看著是白色,其實是淡淡的黃色,呈半透明狀,口感酸甜爽口開胃好吃。
2、另一種是淺褐色,也有深褐色,這種糖醋蒜,不僅加了白糖、鹽、白醋還加了醬油一起泡,泡好的大蒜就成了深淺褐色大蒜,深一些的就是醬油加的多,淺一些的就是醬油加的少一些,口感酸甜嫩爽,有著淡淡的醬香味道,為醬菜中上品。
10斤糖醋蒜的比例是:十斤醋四斤糖的比例。糖醋蒜的顏色取決於糖和醋的顏色,但是紅糖不能代替白糖,口感會有點苦,可以適當加紅糖來調色。最正宗的糖醋蒜醃製方法:把買回來的10斤大蒜去掉老皮,在用刀把根部一些小髒東西去掉。放入盆中,用冷開水浸泡24小時,再拿出來瀝乾。準備好材料,醬油、醋、花椒、大料等作料都準備 ...
糖醋蒜是將新鮮大蒜、鹽、糖、醋等放置在密閉環境中,透過醃製發酵而成,在醃製過程中,有合適的溫度和溼度,醋酸與糖會發生反應,糖分被分解,二氧化碳跑出來的過程中,就會出現泡沫,是正常現象。
糖醋蒜是江南及北方地區的傳統小吃。糖蒜色澤呈褐色,爽脆酸甜,是吃火鍋人的最愛,含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人 ...
糖醋蒜是將新鮮大蒜、鹽、糖、醋等放置在密閉環境中,透過醃製發酵而成,在醃製過程中,有合適的溫度和溼度,醋酸與糖會發生反應,糖分被分解,二氧化碳跑出來的過程中,就會出現泡沫。
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糖醋蒜是用糖、蒜、醋為原料經過加工的醃製品,其味道酸甜,口感清爽,被人們廣泛喜愛,而糖醋蒜的保持時間與儲存的方法有一定關係,若在冰箱中存放,儲存時間在1~2個月,在常溫下儲存,易滋生細菌等有害物質,存放時間會有所縮短,一般在1周之內,具體儲存時間與糖醋蒜是否有異味、腐爛等變質情況有關,一旦發現變質,建議丟 ...
糖醋蒜醃製2天,變色後即可食用。糖醋蒜是江南及北方地區的傳統小吃。糖蒜色澤呈褐色,爽脆酸甜,是吃火鍋人的最愛,含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、預防心血管疾病和增強免疫能力。大蒜是一種天然 ...
1、準備新鮮無破損的大蒜,剝掉外皮剝成蒜瓣,在鍋中放入適量的水並加糖和醋,熬製滾開以備用。
2、把備好的大蒜放入容器,倒入涼好的糖醋汁,以淹沒大蒜為宜,再加蓋密封后放在陰涼處。
3、醃製一個月左右即可食用,注意用白醋製作效果更佳。 ...
1、主料:大蒜(白皮)800克。
2、調料:白砂糖50克,白醋400克。
3、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分,再剝掉兩層表皮,放入清水裡浸泡7天,每天換水一次,然後撈出晾曬,直至表皮呈現皺紋時裝壇內;
4、白糖、白醋調成汁,澆入蒜壇內,蓋嚴蓋,30天左右即成。 ...