糖醋蒜需不需要放鹽

　　放。放鹽可以起到殺菌消毒的作用，避免醃製的時候腐敗，防止醃水發白變壞，延長保質時間，醃好的糖蒜，只要不被汙染，密封好能存放最少三年，泡的越久味道越濃；放鹽還可以減輕糖醋蒜的甜味，避免單調的甜味會讓人吃膩。

　　醃的糖醋蒜髮苦怎麼處理：建議丟棄。醃的糖醋蒜髮苦可能是因為原材料不新鮮或者是方法不對導致的，建議不要再食用了，醃製糖醋蒜一定要選擇鮮嫩的新蒜，這樣醃出來的糖醋蒜才會脆嫩爽口，如果使用了不新鮮的大蒜，醃出來的大蒜很有可能會發苦，建議不要吃了。

　　還有一種可能就是糖放多了或者醃製時間過長，醃製的時候糖和醋是有一定的比例的，糖放多了可能會導致糖醋蒜味道發苦，而且醃製時間過長被細菌汙染導致變質了的話，糖醋蒜也會發苦。所以在製作的時候一定要注意要用涼白開浸泡大蒜，醃製的器皿也要無油無水。

　　配料:黃魚、草魚或鯉魚等1尾，金糕和青梅各5克，蔥10克，姜10克，白糖125克，醋50克，鹽3克，料酒15克，醬油10克，油，澱粉，薑汁各適量。

　　做法步驟:

　　1、魚去磷，鰭，腮，內臟洗淨，魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨切1、5釐米使魚肉翻起。金糕和青梅切小丁用開水略燙。

　　2、起鍋放油燒7到8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中。

　　3、鍋留底油燒熱，加入蔥，薑末爆香，蔥和薑末撈出，放入醬油，白糖，鹽，料酒，醋，薑汁，燒開淋水澱粉製成糖醋汁，澆在炸好的魚上，在撒青梅和金糕丁即可。

　　醬油醋都可以根據自己的口味而定。

　　醬油，可以根據自己口味適量放，醬油有提色的作用，一般都會放點醬油的。不要放紅燒醬油。

　　醋可少量或者不放。