糖醋蝦詳細詳細再詳細的做法

　　1、將蝦剪去須、腳、頭尖，洗淨瀝乾水分，用料酒、薑片、少許鹽、胡椒粉醃製20分鐘；

　　2、鍋中放入適量色拉油，此時油量建議稍多一些，花椒、薑片爆香將原料瀝出；

　　3、將鮮蝦放入鍋中炸至殼脆後撈起備用；

　　4、鍋中留底油，此時油量不要太多，重新加入薑片、蔥段、蒜片爆香；

　　5、加入糖、醋，同時加入水澱粉調成糖醋汁；

　　6、將炸好的蝦入鍋，顛翻幾下，出鍋裝盤即成。

　　原料：

　　紅醋500克，糖600克，蔥、姜、蒜各25克，醬油250克，鹽5克，溼澱粉50克、水300克，熱油50克。

　　做法：

　　1、先將鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下蔥薑末煸炒一下；

　　2、待香味透出後，加入適量水、75克白糖、約50克醋及20克左右醬油，燒開後用水澱粉勾芡，然後倒入菜餚拌均勻或澆在菜餚上，先對成碗汁，在做菜快熟時一起倒入鍋內，淋上水澱粉也可；

　　3、事先大量配製，臨用時再加入菜餚內：將鍋燒熱後，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化後，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調和均勻，燒開盛出冷卻，即成風味獨特的糖醋汁。

　　糖醋蝦球的做法：

　　1、活蝦500克，去頭去蝦線，去完蝦線的蝦放冰箱冷凍半小時以上，拿出來剝殼。

　　2、從蝦背部切開，成蝴蝶狀。

　　3、放入碗中，加少許鹽入味。

　　4、碗裡倒入綠豆澱粉，加水，再加少許玉米油抓勻，澱粉糊多點。

　　5、水澱粉倒入蝦肉裡，抓勻。

　　6、寬油下鍋，油7～8成熱，分次把蝦一個個炸至變紅成球撈起來。

　　7、油鍋再加溫燒熱，把全部蝦球復炸至表面金黃色。

　　8、撈入一個放入涼油的碗中，浸泡10秒後撈出備用。這是蝦球表面的麵糊發脆的關鍵。

　　9、橙子1/3個，切成小塊。

　　10、加熱炒鍋，倒入色拉油（平時炒菜的量），加50克番茄醬，炒紅顏色。

　　11、加20克水，一勺白醋，一勺糖，糖和醋的比例是1:1，炒成略濃稠。

　　12、加入橙塊翻炒1分鐘，讓果味融入番茄醬中。

　　13、再加入蝦球翻炒均勻即可。

　　14、裝盤，灑上橙碎點綴。