糖醋香菇條的做法

　　1、主料：香菇500克、番茄醬3大勺、糖2勺、水澱粉適量、蠔油1大勺。

　　2、輔料：食用油適量、鹽少許、生抽適量。

　　3、用剪刀或銳利小刀去掉香菇蒂，多清洗幾遍。

　　4、鍋內放清水，加入1小勺鹽，水開後再中火煮3分鐘。

　　5、煮好的香菇放入涼水中拔一下，這時候香菇的狀態是軟軟的，接著雙手合十，擠攥出水分。

　　6、用剪刀或小刀把香菇切成條，此時如果水分還比較多，可以在烤盤上鋪上一層紙，放上香菇條，晾乾水分。

　　7、水分一定要晾乾，這樣的好處是：裹麵粉的時候不會掉粉；油炸的時候不會飛濺油點；這樣炸好的香菇口感才香脆。

　　8、鍋內放入適量食用油，油溫燒到六成熱，放入香菇條。為了測試油溫，我們可以先放一根進去，香菇條周圍冒其密集的小氣泡，就表示油溫合適了。這時候大火轉中火，保持這個溫度，放入適量香菇條，用筷子迅速撥散開，炸到香菇定型。

　　9、接著把所有炸好的香菇條放入油鍋再復炸一遍，復炸的作用就是逼出多餘的油，也讓香菇口感更焦脆。炸好後還可以放在廚房用紙上，再次吸油。

　　10、接下來就是爽口又下飯的番茄醬汁來嘍！取3大勺番茄醬、1大勺的蠔油（不僅提亮、還可以代替鹽，口感更鮮）、2小勺的糖、適量清水、少許水澱粉，攪拌均勻後倒入油鍋中，一開始不要放油，直接翻炒醬料，稍微粘稠後，倒入1小勺明油。這裡我們用剛才炸香菇條的油最合適，剛炸香菇的油，油溫還很高，放入明油，勾芡的色澤尤為好看，粘稠而略帶透明。

　　11、放入香菇條，快速翻炒，使得每根香菇條都包裹上湯汁。這一步要迅速完成，時間久了湯汁很容易糊，香菇條的口感也不夠酥脆了。

　　12、盛出後，花兒的很多朋友都看不出這是香菇，甚至初嘗也吃不出來，只記得酸酸甜甜的酥脆口感。

　　糖醋排條的做法步驟如下：

　　原料：豬排骨500克，蔥末、薑末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。

　　1、將排骨洗淨剁成3釐米長段，用開水氽2分鐘，撈出放盆內，加入鹽、醬油醃入味；

　　2、炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出；

　　3、炒鍋留少許油燒熱，放入蔥花、薑末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁變濃，排骨熟後，淋上熟油，出鍋即可。

　　1、食材：蓮藕400克，色拉油600克，糖10克，鹽半小勺，醋20克，番茄沙司醬20克，胡椒粉適量，熟白芝麻適量。

　　2、蓮藕一節去皮洗淨。

　　3、切成一寸長左右的段。

　　4、炒鍋倒油，大火燒至七成熱時轉中火。

　　5、下入藕條炸2-3分鐘。

　　6、撈起濾油，鍋內留底油，下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉。

　　7、加少量水小火炒勻成濃稠的醬汁。

　　8、下入藕條，翻炒均勻，最後撒適量熟白芝麻再炒勻即可。