1、準備材料：青蝦仁250克、澱粉(蠶豆)13克、鹽1克、小蔥1克、味精1克、酒糟50克、豬油50克、黃酒10克、白湯50毫升。
2、將酒糟放在碗內，加白湯50毫升攪勻，濾去糟渣，加入精鹽、味精和溼澱粉，調成芡汁待用；
3、炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，將蝦仁入鍋，用筷子劃散至熟，撈出瀝去油；
4、炒鍋留底油10克回置火上，投入蔥段熗鍋，烹上黃酒，揀去蔥段，倒入芡汁，淋入熟豬油25克，起泡後迅速放入蝦仁，用手勺推勻，即成。
1、準備材料：青蝦仁250克、澱粉(蠶豆)13克、鹽1克、小蔥1克、味精1克、酒糟50克、豬油50克、黃酒10克、白湯50毫升。
2、將酒糟放在碗內，加白湯50毫升攪勻，濾去糟渣，加入精鹽、味精和溼澱粉，調成芡汁待用；
3、炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，將蝦仁入鍋，用筷子劃散至熟，撈出瀝去油；
4、炒鍋留底油10克回置火上，投入蔥段熗鍋，烹上黃酒，揀去蔥段，倒入芡汁，淋入熟豬油25克，起泡後迅速放入蝦仁，用手勺推勻，即成。
1、水發黑木耳，筍切片，鍋中燒開水，放入筍片和黑木耳燙一下，備用。
2、青蝦仁，破背，剔除沙線，清洗乾淨，吸乾水分，將蛋清打散、加入鹽和成漿，放入青蝦仁充分拌勻，表面淋入油。
3、包上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製30分鐘，火力調至大火，燒至微微起煙，鍋中放油，翻炒至蝦仁變色，瀝乾油分。
4、火力調至大火，將水倒入鍋中，放入黑木耳和筍片，鹽、糖、味精和糟滷調味，加入蝦仁，加入玉米澱粉水勾芡調勻，轉中火煮開即可。
1、準備材料：鱸魚一條、木耳(水發)50克醪糟1小杯生薑4片大蒜5瓣小蔥3根蛋清1個澱粉2湯匙。
2、輔料鹽1/2茶匙糖1茶匙清湯（或水）1小杯。
3、新鮮鱸魚處理乾淨以後，先平刀片出上下兩大塊魚肉，再斜刀片成小片。
4、接著往魚肉里加料酒、鹽、白胡椒、生粉以及蛋清，將其抓勻，醃製30分鐘待用。
5、泡發好的木耳入水汆熟，控幹，生粉加少許純淨水兌成薄芡。
6、炒鍋倒油，油量要多，開中火，滑入魚片，輕輕攪動，直到魚片從油鍋中浮起，定型撈出。
7、重新起鍋燒油，放入薑片爆香。
8、倒入木耳翻炒兩分鐘，然後放入魚片繼續翻炒。
9、加入糟滷、黃酒、糖、鹽調味，炒勻後倒入芡汁。
10、撒蔥段翻炒3分鐘即可出鍋。