糟熘魚片如何做

　　1、準備一條新鮮的鱸魚， 清理掉魚鱗、內臟、魚鰓後，用清水沖洗乾淨（魚肚裡的血一定要清理徹底）。

　　2、木耳用溫水泡發（溫水可減少泡發時間），小蔥切段，薑切片，木耳泡好後去根焯水備用。

　　3、把處理好的鱸魚從尾巴開始切開，沿著水平方向，把魚身兩側的肉都給切下來。

　　4、去除魚肚位置的大魚刺， 再去除魚皮，將去骨的魚肉片成小片，片好的魚肉放入容器中。

　　5、魚肉加入少許鹽，倒入些許料酒，撒點胡椒粉，加入蛋清，用手抓捏均勻，加入少許澱粉攪拌均勻後，放冰箱冷藏一小時。

　　6、起鍋燒熱 倒入食用油 ，開小火，魚片放入鍋中煎一下，煎至魚片變白即可，魚片盛出備用。

　　7、再次起鍋加熱，放入蔥姜煸炒，煸炒出香味後，倒入清水，再把剪好的魚片放入鍋中，倒入20毫升糟滷，燒開之後用水澱粉勾芡，等再次燒開就完成了。

　　1、魚排斜刀片成魚片，魚片中加入半個蛋清 鹽 一勺澱粉和一點油攪拌均勻醃漬10分鐘，木耳撕成合適的大小，蒜切片，胡蘿蔔切成菱形片。

　　2、鍋內燒熱油 油溫不要太熱，五成熱（大約150°即可），逐片放入魚片，用筷子輕輕推，千萬不要弄碎魚片。

　　3、等魚片發白就可以撈出了，鍋內油燒熱後爆香蒜片，加入胡蘿蔔和木耳翻炒一分鐘

　　4、然後加入半碗水 加入鹽 糖 料酒後用水澱粉勾芡，放入炸好的魚片 用勺子輕輕推動魚片 將芡汁均勻的裹在魚片上。

　　5、淋入一點香油就可以出鍋。

　　1、蝦仁250克、澱粉(蠶豆)13克。鹽1克、小蔥1克、味精1克、紅糟50克、豬油（煉製）50克 黃酒10克、白湯50毫升。

　　2、烹製工藝：將酒糟放在碗內，加白湯50毫升攪勻，濾去糟渣，加入精鹽、味精和溼澱粉，調成芡汁待用。

　　3、炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，將蝦仁入鍋，用筷子劃散至熟，撈出瀝去油。

　　4、炒鍋留底油10克回置火上，投入蔥段熗鍋，烹上黃酒，揀去蔥段，倒入芡汁，淋入熟豬油25克，起泡後迅速放入蝦仁，用手勺推勻，即成。