糟菜魚湯製作方法

　　1、選用糟菜。

　　2、鰱魚身一段。也可以選用草魚、鯿魚等肉多刺少的魚。

　　3、鰱魚身洗淨，改刀切成小片。

　　4、加一勺食鹽、半勺料酒、半勺白糖、適量的澱粉和清水，用筷子抓均勻。醃製20-30分鐘。

　　5、糟菜洗淨後切成小段或碎末，香蔥切蔥花。

　　6、蒜頭拍散，切成蒜末。

　　7、起鍋，倒油。加蒜末爆香。

　　8、加入糟菜碎到油鍋中。

　　9、翻炒均勻，至糟菜出香味。

　　10、加適量的清水。

　　11、開大火煮開煮沸。

　　12、轉中火。將醃製好的魚片一片一片滑入鍋中。

　　13、蓋鍋蓋煮。

　　14、煮至鍋中湯微微沸騰，翻動一會。

　　15、加兩勺食鹽、半勺料酒，調味提鮮。

　　16、將醃製魚片剩下的澱粉汁倒入鍋中，可以起到勾芡的作用。

　　17、稍微煮一會，即可出鍋。

　　18、盛湯。

　　19、撒上一些蔥花。喜歡香菜的可以當香菜。

　　20、鮮香可口的香糟魚片湯，慢慢享用。

　　1、用料：貢菜乾80克、辣椒醬兩勺、香醋適量、生抽適量、香油少許、鹽適量、雞精少許、白糖適量、蠔油少許。

　　2、貢菜乾冷水泡發（1小時以上），泡發後沖洗乾淨。

　　3、燒開半鍋水，沸騰後放一勺鹽，放入貢菜，直到再次沸騰撈出。

　　4、撈出後用冰水冰一下。

　　5、瀝水後切成2-3釐米左右的小段。

　　6、放在攪拌盆中，放入辣椒醬、生抽、香醋、蠔油、白糖、鹽、雞精、香油攪拌均勻即可，醃製一天更入味，其實冷盤的方法無非就這幾種調料，重要的是根據自己的口味去調節每種調料的用量。

　　1、主料：麵粉1kg，粉條100g，韭菜200g，雞蛋三個，豆腐乾五塊，綠豆芽200g，食用油適量。

　　2、燙麵，用開水把面燙一下。晾涼後和好備用。

　　3、準備餡兒，韭菜洗淨後切碎。

　　4、豆腐乾切成小丁。

　　5、綠豆芽用開水燙一下備用。

　　6、煮粉條。

　　7、把煮好的粉條切成段。

　　8、把雞蛋炒好，切碎。

　　9、把油燒熱，放入三分之一蒜末姜沫，加入兩勺豆瓣醬翻炒。

　　10、把所有菜和蒜沫姜沫倒進鍋裡調勻，加入適量醬油，鹽，十三香，味精，香油，餡就準備好了。

　　11、把和好的面切成小丁，然後擀成面片，面把面片從中間切開，其中一個對摺，切口一邊按壓，使其粘住。

　　12、拿在手中，像一個漏斗形狀。

　　13、放入菜餡兒，邊緣捏緊，就包好了。

　　14、把菜角全部包好後，起鍋把油燒熱，放入菜角炸熟即可。