糟魚的家庭做法

　　做法：將鯉魚洗淨，從背部剖開去掉內臟，剁成長6釐米、寬6釐米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻醃3天；

　　去掉花椒，用淨布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成幹即可；

　　將魚塊與甜酒糟、白糖、麴酒拌勻，裝入密封的壇內，醃10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）；

　　使用時從壇內取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。

　　1、鯉魚2500克,江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大麴酒150克,鹽300克,豬油(煉製)125克。

　　2、將鯉魚洗淨,從背部剖開去掉內臟,剁成長6釐米、寬6釐米的方塊,盛入大瓦缽中,加入精鹽、花椒拌勻醃3天;

　　3、去掉花椒,用淨布揩去魚塊上的水分,放在通風處晾兩天,達七成幹即可;

　　4、將魚塊與甜酒糟、白糖、麴酒拌勻,裝入密封的壇內,醃10天,即成糟魚(在壇內密封的時間越長味越香);

　　5、使用時從壇內取出糟魚(每塊均粘附酒糟),盛入碗中,淋入適量的熟豬油(每500克糟魚淋熟油25克),上籠蒸熟即可。

　　1、用料：

　　草魚乾500g、酒釀300g、白酒2大勺、大蒜5瓣、姜1小塊、辣椒粉2-5大勺、豆豉1大勺、生抽1-2大勺。

　　2、做法：

　　（1）草魚乾提前用溫水浸泡2-5小時，若比較幹提前一晚浸泡。

　　（2）泡好的鹹魚幹剁成小塊。

　　（3）加入1大勺白酒和少許薑絲攪拌均勻醃漬30分鐘。

　　（4）醃漬好的魚塊放入上汽的蒸鍋蒸20分鐘，魚皮朝上防止粘鍋，蒸好放一邊晾涼待用。

　　（5）起鍋倒油可沒過魚塊，燒至七成熱，放入魚塊炸至金黃酥脆，撈出瀝乾。

　　（6）再起鍋留一大勺底油，放入薑末、蒜末、豆豉爆香，再加入辣椒麵、酒釀、米酒、生抽、老抽翻炒均勻。

　　（7）煮開後加入魚塊一起翻炒，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘。

　　（8）晾涼好裝進瓶子放入冰箱儲存，密封1天后再食用風味更佳。