高壓鍋糟魚的做法

　　1、小鯽魚處理，清除腮，肚，保留魚鱗，然後用鹽醃製一下，鹽度大小根據個人口味，醃半小時左右即可，如果是冬季也可以直接用鹽水醃製，醃製完成後，一定要將水份瀝乾，方便下一步操作。

　　2、油鍋里加入食用油，燒到7成熱放入醃製的鯽魚，逐條炸透撈出。蔥，姜，香菜拍扁放入高壓鍋底，把炸好的魚碼放在鍋底，大的放下面小的放上面 。

　　3、炸魚的底油，放入幹辣椒絲（或豆瓣醬）炒出香味，再加入醋，白糖，料酒，蔥，姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，醬油，根據魚的數量，如果湯少可以再加適量的水，大火燒開 。

　　4、把燒開的湯倒入高壓鍋的魚上，放上壓閥，出氣減壓時改小火，壓25－30分鐘左右，直接關火冷卻後開啟鍋蓋，直接上盤，或放水冰箱內，冷藏口感更佳。

　　1、主料：鯽魚5條、香糟滷半瓶、白糖少許、老抽二湯匙、生抽三湯匙、桂皮一塊、八角二隻、薑片二片、黃醬二湯匙、米醋三湯匙、蒜籽四粒。

　　2、魚剝磷去內臟清洗乾淨瀝水，鍋熱油(油多點)大火煎至兩面微黃出鍋。

　　3、鍋熱油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟滷燒開，倒入老抽，生抽，米醋，黃醬，二小碗水燒開，根據自己的口味加適量鹽巴調味。

　　4、高壓鍋內墊一層白菜片(防止焦鍋底，沒有白菜青菜也可以)。

　　5、把鯽魚鋪在白菜上面，放入桂皮大蒜等調味佐料。

　　6、用高壓鍋燉一小時即可，不能燉的太久，太久魚肉一夾就碎，需要多注意。

　　1、材料：酒釀、晾曬過的鰻魚（也可以用其他半乾的魚鯗）、食鹽、密封瓶子（根據食材多少決定瓶子大小）、白酒一瓶。

　　2、取一隻能夠密封的瓶子（用陶罐效果更好），一層魚一層酒釀撒些食鹽再一層魚一層酒釀撒些食鹽，如此反覆，至瓶子裝滿為止，在最上面將剩餘的酒釀連同酒釀的湯汁全部倒在上面，按結實，在上面多撒些食鹽，然後倒些高度白酒，將蓋子蓋上，擺在避光陰涼處醃製四個月時間。