糯米粉是不是糯米麵

　　食材：一百克糯米粉、六十克至七十克清水，三克豬油；

　　方法和步驟：

　　1、將糯米粉放入乾淨的盆中；

　　2、將清水慢慢倒入糯米粉的中央，在冬季，清水需加熱至60度；

　　3、輕輕地用筷子攪拌糯米粉；

　　4、加入三克豬油，和成糯米麵；

　　5、一直揉搓麵糰直至成型即可。

　　糯米粉和糯米麵是一樣的。在北方稱為是糯米麵，而在南方稱為是糯米粉，只是叫法不同。糯米粉是用糯米浸泡上一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，等待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉。

　　糯米粉的分類有：

　　1、水磨糯米粉：是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。

　　2、熟糯米粉：是一種加工粉（又名潮州粉），主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒鬆散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。

　　糯米粉不粘的原因：

　　用糯米粉和成的麵糰本來就沒有任何黏性，也沒有彈性。糯米粉不粘的解決方法：糯米粉和麵最重要的一步在水的溫度，糯米粉應該用溫水和麵，用筷子先攪拌，然後再揉麵團，如果一直都很稀，要繼續放入糯米粉，直到能活成麵糰為止。用溫開水的原因是因為糯米粉粘性差，需要用溫水將糯米粉弄熟一些，這樣就有粘性，所以吃糯米粉做的糕點的時候總感覺十分粘牙，也是因為受熱後糯米粉會具有粘性。