糯米餡老婆餅的做法

　　1、把糯米粉用最小火炒熟，稍微顏色變黃，即可。

　　2、把水，糖粉，豬油放鍋中煮開，至豬油全部融化，並攪拌均勻。

　　3、把芝麻，椰蓉，糯米粉倒進去，全程小火，翻炒。

　　4、炒至餡成團立即停，把餡鋪在盤中，晾涼。

　　5、水油皮和油酥分別和麵，水油皮要充分揉至拓展，出薄膜，然後裝保鮮袋醒面20分鐘。

　　6、餡分成24個，油酥和水油皮也都各分成24個，水油皮面團按扁，包裹油酥。

　　7、包好，收好口，不可以漏出油酥。

　　8、麵糰按扁，中間往前擀，中間往後擀，不要來回擀，也不要擀太長，大約10公分多一點即可。

　　9、捲起來，都做好後，蓋保鮮膜醒面20分鐘，取一個面卷，豎著放，稍微按扁。

　　10、也是擀麵杖，中間開始擀，中間往前，中間往後，不要來回擀，也不要擀太長。

　　11、再次捲起來，都做好後，蓋保鮮膜，醒面20分鐘，取面卷，兩端相對，按扁。

　　12、擀的方法也是，中間向上一下，向下一下，向左一下，向右一下，如果覺得面片小，那就再來一圈。

　　13、包裹餡料，收口。24個全部做完，按扁，成1.5公分厚左右的餅，刷一層蛋黃液，用小刀割口，撒少許芝麻，也可以不撒，烤箱預熱170度，烤20分鐘左右。

　　14、我用的是風爐可以多層烤，溫度大概160，20分鐘左右，出鍋後移至架子涼透即可。

　　1、水、豬油、細砂糖倒入不沾鍋中。

　　2、中火燒開。

　　3、倒入糯米粉，攪拌均勻，變得粘稠後關火。

　　4、倒入椰蓉和芝麻。

　　5、攪拌均勻，盛入盤中，放冰箱冷藏一小時。

　　6、均分20份備用。

　　7、稱量好水油皮和油酥材料。

　　8、分別混合均勻揉成光滑的麵糰，水油皮一定要多揉一會，揉至光滑起筋，這樣擀卷的時候才不會破裂。

　　9、分別均分20份，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

　　10、取一塊水油皮按扁，放上一塊油酥。

　　11、包起來，收口捏緊。

　　12、全部包好，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

　　13、取一塊靜置好的麵糰擀成長橢圓形。

　　14、自上而下捲起。

　　15、全部做好，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

　　16、取一塊靜置好的麵糰，再次擀長。

　　17、自上而下捲起。

　　18、全部做好，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

　　19、取一塊靜置好的麵糰，兩頭向中間按扁。

　　20、擀成中間厚邊緣薄的麵皮，放上一塊椰蓉糯米餡。

　　21、包好，收口捏緊。

　　22、收口向下，按扁，擀成餅狀，擺入烤盤。

　　23、刷上一層全蛋液，撒上白芝麻，在表面劃三刀，每一刀都要劃到餡，以免烤制過程中餡料爆出來。

　　24、放進預熱好的烤箱裡，中層，上下火，165度，20分鐘左右之表面金黃即可。

　　1、食材準備：麵粉400克、白糖30克、酵母粉4克、溫水適量、食用油適量。

　　2、酵母粉倒入碗中，倒入適量的溫水，水溫不要超過40度，攪拌至酵母粉充分融化。接著將酵母水倒入麵粉中，和成比較軟的麵糰。然後蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵。

　　3、製作餡料：白糖放入碗中，加入少許麵粉，通常麵粉和白糖的比例為2:1，攪拌均勻備用。

　　4、製作油酥：上鍋倒入適量食用油，將其燒至五六成熱。取50克的麵粉放在大碗中，把燒好的油倒入裝有面粉的碗裡，攪拌均勻，油酥就做好了。

　　5、麵糰發酵至原體積的2倍大即可取出，把麵糰放在面板上揉勻，揉至表面光滑。

　　6、把麵糰擀開，把油酥均勻的抹在上面。由一邊開始把麵餅捲起來，邊卷要邊拉撐一下面餅，這樣卷的層次就會比較多。

　　7、卷好後，切成大小均勻的小劑子。取一個小劑子，兩頭對摺，刀口朝上，然後收口，這樣捲到裡面的油酥不會流出來。

　　8、然後翻過來，收口朝下，稍稍壓扁，繼續擀開。

　　9、往中間放一勺餡料，收口。全部包好餡料，然後用保鮮膜蓋上鬆弛15分鐘。

　　10、取一個小劑子擀開，擀成餅狀，所有的全部擀好。平底鍋內倒入少許食用油，然後將餅胚放入鍋內，小火烙制。烙制一面金黃時翻面，直至雙面金黃、熟透即可取出。