正宗廣東老婆餅的做法

　　1、第一步制冬茸餡。選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然後視幹稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。

　　2、第二步制皮。老婆餅的餅皮屬於油酥麵皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋麵粉、100克高筋麵粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋麵粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。

　　3、第三步包餡烤制。餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁後擀成牛舌形，再由外向內捲成圓筒，按扁，疊成三層，最後擀成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，並用刀在上面劃上兩道小口（主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮），接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便製成了。

　　1、用料：麵粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄乾、雞蛋液（蛋黃液）、水各適量。

　　2、將中筋麵粉500克、生油80克、水200克放入和麵盆中和成麵糰。取出，放案板上揉勻，蓋上溼布醒發10分鐘。

　　3、將中筋麵粉500克，生油250克，在案板上用手反覆揉搓成麵糰。

　　4、將2包上3，擀疊3次，然後捲成長條，下劑（分成小份）。

　　5、用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄乾製成餡料。

　　6、將劑子（3中分好的小份）擀成皮子，包上餡料，製成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙籤紮上小孔，刷上雞蛋液。

　　7、將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。

　　1、食材：麵粉400g、梅乾菜20g、三層肉200g、白糖5g、料酒20ml。

　　2、三層肉切碎，加梅乾菜，白糖，料酒少許待用，做多少個餅就分成多少份餡。

　　3、麵粉加入水攪拌均勻後，成團。在邊上醒一會待用。做多少個餅就分成多少份麵糰。

　　4、用杆面梆把面杆面薄麵皮，放入面餡放中間。

　　5、再把麵皮在邊上打好均勻折縐，中間不要有空隙做成餅。

　　6、把做好的餅放在餅爐上烤制，中間不停的翻面，看兩面都金黃色，好吃的永康餅就做好了。