紅乃魚是什麼魚怎麼做才好吃

　　蝠鱝，又被稱為紅乃魚、魔鬼魚與毯魟。

　　屬於軟骨魚綱、蝠鱝科，它包含兩個屬，前口蝠鱝屬和蝠鱝屬。

　　體扁平，有強大的胸鰭，類似翅膀，在海洋中巡遊，胸鰭前有兩個薄、窄、似耳朵的突起，可以向口中收集食物，牙齒細小，主要以浮游生物和小魚為食，經常在珊瑚礁附近巡遊覓食，性情溫和。

　　吃法如下：

　　主料： 魔鬼魚1斤

　　輔料： 大蒜3棵， 蒜末、薑末、生粉各適量，料酒10ml，海鮮醬20ml。

　　步驟： 1. 魔鬼魚洗淨後切塊，表面抹上適量生粉。

　　2、 鍋內倒入清水，燒沸後加入適量料酒，然後將魔鬼魚放入稍微焯水。

　　3、 將魔鬼魚晾乾備用。

　　4、 鍋內放少量油，燒熱後放入蒜末、薑末、蒜段，炒香後放入魔鬼魚。

　　5、 翻炒後加入適量海鮮醬及清水燜2分鐘即可。

　　紅加吉魚的做法很多，以下介紹一種燉加吉魚的做法。

　　主料：鮮加吉魚800克。

　　輔料：豬肉100克、鹿角菜50克、冬筍75克、雞蛋100克、香菜段50克、麵粉50克、花生油150克、蔥15克、姜15克、紹酒25克、醬油10克、清湯250克、食醋20克、精鹽5克、味精1克、芝麻油10克。

　　做法:：

　　1、 將加吉魚去頭，取出內臟，刮淨鱗，去淨鰭、尾，洗淨剁成大骰牌塊；

　　2、 豬肉冬筍切成片，鹿角菜泡開擇淨，雞蛋打碗內攪勻；

　　3、 炒鍋內加花生油燒至七成熱時將魚塊沾上面粉，裹上雞蛋液，入油中炸至八成熟撈出；

　　4、 另起油鍋放入豬油燒熱，用蔥段、薑片煸炒幾下加入肉片、冬筍、鹿角菜煸炒，用紹酒一烹，加入醬油、清湯、食醋、精鹽、味精燒開撇去浮沫；

　　5、 將魚塊投入鍋內用小火燉約10分鐘，淋上芝麻油盛入湯盤中，撒上蔥絲香菜段即可。

　　冰凍過的魚用來清蒸好。

　　家常“蒸魚”好吃好做竅門如下：

　　1、撒鹽法：將魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

　　2、加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃。

　　3、沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。