紅悶肉怎麼做

　　食材

　　主料：五花肉1斤 輔料：紅粬適量、鹽適量、蒜適量

　　步驟：

　　1、選取新鮮的五花肉，切成小塊塊狀，用鹽和油攪拌著；

　　2、鍋起火，不需要倒油，直接把肉倒進去，翻炒；

　　3、放點鹽，不需要太多，因為剛才已經放了鹽和油攪拌；

　　4、放一小勺白酒，去除肉的騷味；

　　5、繼續大火翻炒，放一小勺紅粬；

　　6、得均勻的灑在肉上面，蓋上鍋蓋，燜煮兩分鐘；

　　7、轉煲，放一點白酒，小火，燜兩分鐘，停火，過半個鍾，開火，又燜。

　　8、持續四五次，使肉能煮軟。更有嚼勁。

　　小貼士

　　1、切的肉，可以用熱水過一下，也是能去除騷味的。

　　2、一定要瓦鍋，才能將肉燜得又爛又香。

　　材料：五花肉400克、大蔥2棵、花椒15粒、老薑5克、八角1個、冰糖15克、紅燒醬油10毫升、鹽5克、鮮湯或者清水500毫升。

　　做法：

　　1、將肉剁為2釐米的大塊，蔥挽結，老薑拍破；

　　2、鍋置中火，放油燒至五六成熱，將肉放鍋內煸炒幾下，再加入鮮湯或者清水500毫升；

　　3、用旺火上燒沸，去浮沫。放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、冰糖、紅燒醬油，再燒開；

　　4、改用微火，保持沸面不騰，燒至肉皮易撥開，撿去姜、蔥不要，起鍋即成。

　　原料:

　　肉、蔥、姜、蒜、香菜、冰糖、老抽、八角、香葉、桂皮。

　　做法:

　　⒈將肉切成兩公分見方的小塊，用料酒和水泡半小時去腥味；

　　⒉炒鍋燒熱後無需放油，直接將泡好瀝乾的肉肉放入鍋內翻炒至白色出油，因為這樣做好後的肉會香而不膩，炒肉的同時可以將砂鍋內放水燒開；

　　⒊然後放入蔥姜及香料先煮一會，再將炒好的肉瀝乾油後放入砂鍋；

　　⒋砂鍋加蓋小火燜一個小時後放入冰糖再燜半個小時，然後加醬油調色，再半小時後出鍋，撒上香菜即可。