紅棗內含有多種營養物質，脂肪、糖分、維生素、礦物質，能補血養顏，安神保健，增加體力，消除疲憊，改預防心血管疾病，更是女人天生的補品。而紅棗如果曬時間太久， 糖分會氧化，脂肪容易酸敗，維生素分解，最終導致營養成分大量流失，口感就變酸了。 紅棗最好的儲存辦法就是曬乾並冷藏，既保鮮又營養。當然更好的儲藏辦法可根據經驗自行選擇。
紅棗內含有多種營養物質，脂肪、糖分、維生素、礦物質，能補血養顏，安神保健，增加體力，消除疲憊，改預防心血管疾病，更是女人天生的補品。而紅棗如果曬時間太久， 糖分會氧化，脂肪容易酸敗，維生素分解，最終導致營養成分大量流失，口感就變酸了。 紅棗最好的儲存辦法就是曬乾並冷藏，既保鮮又營養。當然更好的儲藏辦法可根據經驗自行選擇。
1、發酵過頭：正山小種喝著有點發酸有可能是與製作工藝上面的缺陷有關，當發酵沒有控制好，正山小種的茶湯就會發酸。茶葉如果發酵不夠到位，喝起來會有一股青味。而發酵過頭，這種酵味帶來的酸就比較明顯。
2、水分過高：另外在發酵過後的烘乾工序上，正山小種茶葉內部的含水量需控制在7%以下。若水分過高，紅茶在堆起來的時候會經歷又一次的發酵，這就容易導致茶葉發酵過了頭，從而產生酸味。同樣地，若是在茶葉的貯藏環節導致受潮，造成再次發酵，正山小種的茶湯也會帶酸。
3、存放不當：如果存放不當，致使茶葉受潮，茶葉內含物質氧化程序沒有完全停止，就會因某些不利紅茶味道的物質過高，導致茶湯變酸。
4、水溫過高：除了以上幾種原因之外沖泡水溫過高也會導致發酸的情況，在沖泡時正山小種時水溫就不宜過高，應控制在80-90度左右，並且要沿著容器的沿邊緣注水，讓熱水緩緩浸沒茶葉，不能急躁。切忌用沸水直接衝擊茶葉，突然的高溫會將紅茶中那些已經沉睡的其它物質激發出來，其中包括酸味。
1、發酵時間過頭
饅頭吃起來發酸有可能是發酵的時間沒有控制好，麵糰放溫暖處發酵出蜂窩狀以後，聞沒有酸味，說明面發的時間正好，如果出現酸味，在揉麵時可以加適量的食用鹼水，將和麵的手均勻的放入鹼水中，讓鹼水沾到手面上，然後均勻的按到有少許酸味的麵糰上，將面揉均勻。直到發酵的面沒有酸味後，說明可以了。
2、酵母用量過大
酵子用量過大會有老酵味。因此，儘可能要用新鮮的酵子。酵子參考用量為0.25kg/50kg麵粉。酵子長期存放以後其菌種活性會下降，所以要適當增加使用量。