臘腸有點酸怎麼回事+臘腸為什麼要扎孔

　　把曬好的臘腸煮了一截吃，發現這個臘腸竟然有點發酸，這是什麼一回事？這臘腸都發酸了還可以吃嗎？

　　臘腸有點酸怎麼回事

　　主要有以下原因。

　　溫度過高

　　一般正常情況下臘腸是不會出現發酸了情況的，要是出現了變酸的情況，那麼主要考慮是臘腸暴露在了高溫天氣或者是房間中，因為臘腸主要材料是肉類，溫度高很容易導致其變質，從而出現發酸的情況。

　　劣質臘腸

　　市場上有很多不良商家，為了節約食材，會往臘腸材料中注入水分，主要會使臘腸製作出的量更多，但其實這樣的臘腸時間一長就會自然散發出酸味。

　　配料兌比不對 一般在製作臘腸的時候，為了不使其變質，會往裡面加適量的食鹽以及白酒，這些佐料可以延長臘腸保質期，要是製作香腸的時候配料兌比不對，那麼做出來的臘腸也很容易發酸。

　　臘腸發酸還能吃嗎

　　臘腸變酸不建議再食用。 臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣中經發酵、成熟乾製成的肉製品。如果臘腸發酸說明已經變質，食品發酸變質不僅降低食品的營養價值，使人產生厭惡感，而且還可產生各種有毒有害物質，引起食用者發生急性中毒或產生慢性毒害。

　　臘腸怎麼是紅的

　　

　　1、加入了紅曲米

　　以廣式香腸來說，那種紅豔豔的顏色一般是在裡面添加了天然色素紅曲粉形成的，這是一種以紅曲米為原料，純天然、安全性高、有益於人體健康的食品新增劑，可放心食用。

　　2、熏製而成

　　而常見的紅腸是將其做好後放入烤箱內烘烤，類似烤鴨一樣的製作過程，這樣的燻烤流程可讓其肉質顏色變紅，甚至變黑。

　　臘腸為什麼要扎孔

　　

　　灌好的臘腸之所以要扎孔主要是為了排氣，排水。在曬乾過程中，臘腸會慢慢的失去水分，如果沒有扎孔，水分排不出，很容易壞味道，味道也不好。而且如果風乾不夠透，還非常容易發黴。

　　1、常見的就是可以選擇用水泡一下，味道也是很好的，很大程度的去除掉香腸的酸味，也可以放一點調味料。先將曬乾的香腸放在蒸鍋裡蒸熟，在放在外面殺菌。盛一碗冷水、小半勺食用鹼，充分融合。香腸切片，放入鹼水中浸泡10-20分鐘。撈出香腸，瀝乾水，裝盤，放蒸鍋裡蒸5分鐘即可。

　　2、香腸酸味的原因最常見的就是沒有及時的儲存，風乾的香腸需要及時的進行透氣，放入冷藏也是可以的，不可以接觸高溫。儲存要及時。晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以儲存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍儲存，以防變質。如果香腸在沒有風乾的情況下，就置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這也很容易引起香腸產生酸味等異味。

　　要。臘腸用牙籤打眼後，曬的時候油能滲出去。扎眼可讓香腸洩掉裡面的空氣，防止脹破腸衣。曬乾後不會太縮水，而且切的時候才不容易散。同時讓香腸裡的空氣排出來，容易風乾。南方由於氣溫高，要儘快排出水分，不然香腸容易壞。南方的香腸有些放糖的，也比較容易腐敗。

　　灌香腸什麼時候扎孔：可選擇灌好後再扎。每根香腸每隔一段扎5-6個。不過，最好是灌製時，一邊擠，一邊用牙籤扎一下放氣。每灌好一段，就扎幾下。邊灌邊扎,那樣也有利於餡下去。

　　做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。曬一段時間後，發現有氣泡的地方，建議再次用針刺破排排氣。晾大概2天后用牙籤扎小孔,每根香腸分開扎5-6個就行。