紅油和五香油怎麼做

　　紅油做法如下：

　　1、乾紅辣椒洗淨晾乾後放冷鍋小火幹焙，勤翻炒，炒到琥珀色即可；

　　2、焙乾的辣椒攤開晾涼後去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開去籽；

　　3、將處理好的辣椒放入料理機打成粉末；

　　4、鍋裡倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉、生薑少許，炸出香味；

　　5、油燒到7成熱後，撈出香料，把油倒入乾淨的容器裡即可。

　　五香油做法如下：

　　1、花生炒熟後，去皮和少量芝麻混合後用攪碎機打碎，加入適量辣椒麵，花椒粉、白胡椒粉、芝麻攪拌均勻。

　　2、鍋內倒入適量的油放入八角、花椒、桂皮、茴香、草果，小火炸；

　　3、炸好後靜置一晚上，油分離出來變紅即可。

　　材料：紅辣椒粉或者花椒200克，韓國辣椒粉100克，碎辣椒50克，花椒粒20克，熟白芝麻50克，鹽10克，菜油500毫升。

　　製作過程：

　　1、將乾料放入一個不怕燙的容器內混合均勻；

　　2、將油加熱到7成熱，倒入乾料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時以上；

　　3、將紅油或麻油倒入玻璃瓶中儲存。

　　紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝，實際上是一種燃料用油，主要是以四川的朝天椒加入植物油與其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成，做辣菜的時候通常起到調色和增強口味的作用。

　　香油在北方多稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別的香味，多用於涼拌和調味用品用。