紅油豆瓣醬是炒菜用的輔助性材料，能增添菜的香味和色澤，在一定程度上起到開胃的作用，其基本的做法為：
1、將辣椒，姜洗淨，晾乾水分；
2、煮一鍋水，把豆瓣放入煮以下，便馬上撈出，然後用白酒泡上一天一夜；
3、把辣椒用料理機打碎，再將姜攪碎；
4、將打碎的辣椒、攪碎的姜跟鹽，花椒一起混合，再加入豆瓣，然後用筷子將其拌好；
5、最後把拌好的材料裝入壇，將其壓緊，在壇的上面再倒上些生菜油封存，將其放置一個月即可完成。
紅油豆瓣醬是炒菜用的輔助性材料，能增添菜的香味和色澤，在一定程度上起到開胃的作用，其基本的做法為：
1、將辣椒，姜洗淨，晾乾水分；
2、煮一鍋水，把豆瓣放入煮以下，便馬上撈出，然後用白酒泡上一天一夜；
3、把辣椒用料理機打碎，再將姜攪碎；
4、將打碎的辣椒、攪碎的姜跟鹽，花椒一起混合，再加入豆瓣，然後用筷子將其拌好；
5、最後把拌好的材料裝入壇，將其壓緊，在壇的上面再倒上些生菜油封存，將其放置一個月即可完成。
1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻。
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
1、原料：（魚立）魚1條（重約600克）調料紅油怪味醬75克，蔥白30克，香菜5克，紅辣椒20克。
2、魚立魚宰殺，去鱗、去鰓後從腹部開膛取出內臟洗淨，放入墊有竹箅子的盤中。
3、蔥白洗淨，切成長6釐米的段，取其中的一半放入盤中覆蓋在魚身上,上籠大火蒸7分鐘出鍋，魚立魚放涼後入冰箱內冷藏30分鐘。
4、將冷藏後的魚取出，在魚身下墊上芭蕉葉，用洗淨的香菜、紅辣椒、剩餘的蔥段點綴，跟紅油怪味醬上桌蘸食。