想要紅油辣子又香又辣，顏色又紅亮，必需要用正宗的菜籽油，這是最主要的一個原因，辣椒最好選朝天椒和二金條兩種混合使用，事先炒一下。先用七成熱的油燙三分之一的料，等溫度降到五成熱時，再加另外的三分之一。等油溫降到三成熱的時候，再把剩下的三分之一倒進去，如果有芝麻，可以再油溫七成熱的時候和辣椒麵一起燙。最後一步就是把燙好的辣椒進行攪拌，蓋上蓋子，48小時再食用。
想要紅油辣子又香又辣，顏色又紅亮，必需要用正宗的菜籽油，這是最主要的一個原因，辣椒最好選朝天椒和二金條兩種混合使用，事先炒一下。先用七成熱的油燙三分之一的料，等溫度降到五成熱時，再加另外的三分之一。等油溫降到三成熱的時候，再把剩下的三分之一倒進去，如果有芝麻，可以再油溫七成熱的時候和辣椒麵一起燙。最後一步就是把燙好的辣椒進行攪拌，蓋上蓋子，48小時再食用。
1、食材：小米椒150g，二荊條辣椒150g，大紅袍花椒50g，小茴香30g，白胡椒粉10g，蒜500g，菜籽油2000ml，朝天椒150g，子彈頭辣椒150g，金陽青花椒50g，白芝麻50g，椒鹽粉10g，姜3片，鹽適量
2、製作方法：1.各品種的辣椒磨成粉，一半磨粗麵；2.一半磨成細的面；3.將白胡椒粉、椒鹽粉、鹽和辣椒粉拌勻；4.大蒜頭去皮剝粒，生薑去皮切成薄片；5.用料理機粉碎成蒜末；6.鍋內倒油1000毫升，加熱至油溫升高；7.放入粉碎好的蒜末和薑片油炸；8.注意火候，勤翻炒防止粘鍋.炸至蒜泥色澤金黃時關火，揀除薑片後將油分兩次淋在辣椒麵上；9.再起油鍋，倒入1000毫升油，待油滾時放入青、紅花椒、白芝麻、小茴香.香味飄出後關火；10.第三次將油淋在辣醬面上，大功告成。
1、食材：小米椒150g，二荊條辣椒150g，大紅袍花椒50g，小茴香30g，白胡椒粉10g，蒜500g，菜籽油2000ml，朝天椒150g，子彈頭辣椒150g，金陽青花椒50g，白芝麻50g，椒鹽粉10g，姜3片，鹽適量
2、製作方法：1. 各品種的辣椒磨成粉，一半磨粗麵；2. 一半磨成細的面；3. 將白胡椒粉、椒鹽粉、鹽和辣椒粉拌勻；4. 大蒜頭去皮剝粒，生薑去皮切成薄片；5. 用料理機粉碎成蒜末；6. 鍋內倒油1000毫升，加熱至油溫升高；7. 放入粉碎好的蒜末和薑片油炸；8. 注意火候，勤翻炒防止粘鍋.炸至蒜泥色澤金黃時關火，揀除薑片後將油分兩次淋在辣椒麵上；9. 再起油鍋，倒入1000毫升油，待油滾時放入青、紅花椒、白芝麻、小茴香.香味飄出後關火；10. 第三次將油淋在辣醬面上，大功告成。