紅湯麵紅湯調製秘方

　　用料：麵條，油適量，老抽一小勺，鹽、糖、味精少許。

　　做法：

　　1、燒開一鍋水，在燒水的同時蒜切末；

　　2、在大碗中加入油，少許老抽，適量鹽，少許糖，一點味精；

　　3、水開後滾水澆入碗中，鍋裡剩下的開水加入麵條煮開一小會兒關火稍燜；

　　4、麵條好後撈進湯裡即可。

　　材料：蔥2根、蒜5瓣、姜2片、洋蔥2個、黃油3大勺、牛肉500克、五香滷包1個、辣椒2個、水1800ml、胡蘿蔔1根，辣豆瓣醬1大勺、醬油200ml。

　　做法如下：

　　1、準備好牛肉，牛肉切塊，蔥切段，姜蒜切片，洋蔥切片，黃油備好；

　　2、胡蘿蔔切塊，小火融化黃油，加入洋蔥；

　　3、炒香洋蔥，繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣，放入辣豆瓣醬炒香，加入醬油，炒香，材料顏色變深；

　　4、放入牛肉塊，用小火炒10分鐘，倒入水，放入滷包，辣椒，水開後煮20分鐘，將滷

　　豬身上挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉。

　　將豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉切好在砂鍋上煮，放入胡椒粉，待湯沸騰之後改為細火慢燉一個鐘以上。

　　放一勺鹽，油，繼續煮幾分鐘，端起放蔥即可。

　　客家八刀湯，一般用豬肉、豬心、豬肝、豬胰臟、豬腰、小腸、豬肚尖等豬件，慢火熬煮２個多小時而成。新派八刀湯，從紫金藍塘豬入手，挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、竹腸、豬腰、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉（豬耳至豬手之間的肉件），各切一刀，除了豬肺、豬舌、竹腸這三種豬件用水沖洗一下之外，其它五種豬件在豬隻開膛時避水而剖，只有這樣才能最大限度儲存藍塘豬的肉鮮味。新派八刀湯灼煮時間，僅僅十來分鐘，肉嫩味美，這種客家豬什湯的創新烹飪，大大加快了經營節奏。即切、即煮、即食的三即賣湯方式，又繪畫出藍塘豬新鮮味厚的經典形象。新派八刀湯用豬肺、豬舌、隔山衣（豬隔膜）取代了傳統客家豬什湯裡的豬胰、小腸、豬肚等豬件，聰明之舉，羶臊異味速速遠離。