紅煨烏龜做法

　　1、烏龜兩側用鐵錘打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底板，再去掉上層和內臟，先洗一遍，再用開水燙至能去粗皮時即撈出放入涼水內

　　2、去掉粗皮，剁去頭和腳爪尖，剔去喉管、氣管，剁成3釐米大的塊，洗淨並瀝乾水分。水髮香菇去蒂洗淨，蔥、姜拍破，餘下的蔥白切段。大蒜子剝去，洗淨。

　　3、豬肋條肉（五花肉）切成厚片後下入開水鍋內氽過，撈出洗淨後放入墊有底篾的沙缽內，再放入大蒜子。

　　4、將豬油燒沸，先放入蔥、姜稍煸炒。

　　5、再下入龜肉和香菇煸炒，烹料酒，加進鹽、醬油、冰糖和雞湯500毫升，燒開後倒入沙缽內，將盤蓋上，用微火煨到酥爛為止。

　　6、食用時，將煨好龜肉上火，收濃汁時用雙手提著墊底篾，把龜肉取出來翻撲在深盤內，去掉五花肉、蔥、姜，加味精和溼澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，放胡椒粉、香油和蔥段，澆蓋在龜肉上即成。

　　一、材料：牛肉、料酒、桂皮、鹽、蔥、薑片、油、香油、醬油、牛肉清湯、水澱粉、白胡椒粉、味精。

　　二、做法：

　　1、將牛肉用冷水洗淨後切成大塊，入鍋煮至五成熟，取出切成小塊，鍋用油和鹽炒一下，倒入砂鍋裡。

　　2、砂鍋加入牛肉高湯、料酒、桂皮、蔥結、薑片和醬，燒沸轉用小火燉至熟透。

　　4、將燉透的牛肉去掉桂皮、薑片和蔥，倒入炒鍋內，加入大蒜、味精和白胡椒粉燒沸，用水澱粉勾芡，淋入香油，起鍋即可。

　　1、準備甲魚1000克。3個草扣，少量桂皮，5個八角，6-10個白扣，10克左右的生薑片，2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個，6兩左右的花生油和豬油。

　　2、將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬。

　　3、等熬出蔥香味以後撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分攪勻。

　　4、把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鐘後依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘後放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁。

　　5、在這期間將無法食用之調料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的鹹淡（因為豆瓣醬裡有鹽），根據自己的口味新增湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了。