食材：
剝皮魚乾，姜，蒜，料酒，紅尖椒，老抽，野山椒，雞精，白糖。
做法步驟：
1、剝皮魚乾洗淨，切塊，加少許鹽，1大勺料酒醃製半小時；
2、準備好調料；
3、醃好的魚塊，入鍋煎炸；
4、煎至2面金黃即可；
5、熱鍋放適量的油，下姜蒜，紅辣椒，野山椒，爆香；
6、下煎好的剝皮魚，翻炒，在下料酒一大勺，老抽，糖一小勺，繼續翻炒，上色；
7、翻炒一會後，加少許水，中火收汁，出鍋前加點雞精。
食材：
剝皮魚乾，姜，蒜，料酒，紅尖椒，老抽，野山椒，雞精，白糖。
做法步驟：
1、剝皮魚乾洗淨，切塊，加少許鹽，1大勺料酒醃製半小時；
2、準備好調料；
3、醃好的魚塊，入鍋煎炸；
4、煎至2面金黃即可；
5、熱鍋放適量的油，下姜蒜，紅辣椒，野山椒，爆香；
6、下煎好的剝皮魚，翻炒，在下料酒一大勺，老抽，糖一小勺，繼續翻炒，上色；
7、翻炒一會後，加少許水，中火收汁，出鍋前加點雞精。
1、工具：小扒皮魚、洋蔥、青椒、老薑、大蔥、蒜、朝天椒、幹辣椒、花椒、八角、桂皮。
2、扒皮魚解凍後清洗乾淨，在魚身兩面各劃兩刀，用鹽、老抽、薑片、澱粉醃製20分鐘。
3、洋蔥、青椒洗淨切適當大小，放入乾鍋中墊底。紅辣椒、大蔥切段，薑切片，蒜切大塊備用。
4、將醃製入味的扒皮魚炸至兩面金黃備用。
5、涼油（要多放一些哦）放入花椒、大料、桂皮炸出香味後放入幹辣椒、剁椒、紅椒翻炒片刻。
6、然後加蔥段、蒜塊、薑片，接著放入陴縣豆瓣、老乾媽油潑辣椒、剁椒醬各一大勺炒至油色發亮，放入炸好的魚翻炒均勻後放入提前用洋蔥、青椒墊底的乾鍋中。
扒皮魚是一種營養相當豐富的魚類，它的蛋白質含量非凡高，每100克魚肉就含1、92克的蛋白質，其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。
幹煎馬面魚原料：馬面魚一條500克，精鹽750克，淨油200克，料酒20克，生薑50克，小蔥50克。製法：
1、把馬面魚宰殺乾淨，切去頭部眼睛以上部分並剝皮洗淨，然後用精鹽醃味，要把馬面魚用精鹽整個蓋起來；
2、約5小時後取出洗淨，加料酒、生薑片、小蔥裝盤進蒸箱蒸約10分鐘熟透後取出；
3、晾涼後下平底鍋煎至兩面金黃色時起鍋，配上檸檬汁上桌即可。 特點：外酥裡嫩，香味濃厚。 要領：煎馬面魚時要把握好油溫，以防粘鍋燒焦。