1、食材：豬大排2塊，鹽1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），紅椒1/2個，老抽1湯匙（15ml），蔥、姜、蒜適量，腰果：50g。
2、首先將大排清洗乾淨，用餐巾紙吸乾水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然後每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，薑切片，大蒜去皮敲扁。
3、鍋裡放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。
4、剩下的油放入蔥、薑片、蒜、乾紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然後加上醬油，放人八角香料，放醬油要適量，然後加水，水面淹過大排表面就可以。
5、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然後加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然後加味精就可以起鍋了。
1、食材：豬排骨300克、清水600克、植物油30克、溼澱粉20克、料酒20克、花椒10粒、鹽3克、蔥半根、生薑1塊、雞精2克、八角2個、冰糖15克。
2、先將排骨洗淨，用刀剁成小塊備用。
3、將蔥切段，把薑切片備用。
4、把排骨冷水下鍋焯水，開鍋後打去浮沫撈出。
5、用清水把排骨沖洗乾淨備用，將冰糖煸炒至糖液變色變稀。
6、在鍋中倒油，放一些花椒、八角、蔥姜和排骨，用大火翻炒約2分鐘。
7、在鍋中倒入水，烹料酒，加老抽、鹽、冰糖，煮至排骨酥軟。
8、放雞精，加溼澱粉勾芡，烹至出鍋即可。
排骨通常2中做法。一是煲湯，二是醬骨頭。
第一種：煲湯，可選配菜蘿蔔，冬瓜，海帶，蓮藕等。
排骨開水燙去血汙。排骨加水煮，加蔥段，姜，調味料，白水煮一小時以上，至肉爛。加配菜，稍加鹽調味，至配菜熟。補鹽調味，停火。燙鮮肉爛，骨頭亦可嚼碎，如果要吃味道重的肉，可以調一些椒鹽蘸著吃。第二種：醬骨頭。
骨頭燙去血水。骨頭加水，姜，調料，醬油，鹽煮，至水乾停火。肉爛解饞。選用的骨頭如果是肋排，可以按此做法做好後，加入豆角等配菜，做成排骨燒豆角等，豆角最好先過油。
紅燒大排材料:大排、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、八角香料、調料、花生油、,醬油、澱粉、料酒、白糖。
做法:
1、首先將大排清洗乾淨，用餐巾紙吸乾水分，放在案板上，用刀背橫豎拍打幾下，讓肉質變得鬆軟， 然後在每塊大排上拍生粉，將蔥切段，薑切片，大蒜去皮敲扁。
2、將稍微多一點的油放入鍋中，把大排放入鍋 ...
骨頭冷水下鍋焯一下水，要冷水沖洗乾淨備用。
鍋內放油燒熱，放入大蔥，生薑，八角，花椒，乾紅辣椒爆香。
放入焯好的骨頭兩邊煎下。
放入料酒，生抽，醋，白糖小煮3分鐘左右。
再放入水，水多放點大火不蓋鍋蓋煮15分鐘，轉小火蓋蓋子慢燉。
燉至湯汁濃稠時即可，撈出骨頭。
裝盤撒上香菜葉即可 ...
1、首先將豬排洗淨吸乾水份，用刀背將豬排的二面拍一下，全部處理完畢待用即可；
2、醃製排骨，打一個全蛋，加白糖提鮮，生抽調味，老抽上色，蠔油增味待用，將所有的佐料伴勻，醃製半小時以上，時間長一點更好；
3、將生薑洗淨拍碎、蔥去根去爛葉洗淨、洗淨的蔥切小段、玉米生粉倒入盤中待用即可；
4、坐鍋放 ...
1、豬大排2塊、鹽1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、雞精1茶匙（5g）、紅椒1/2個、老抽1湯匙（15ml）、蔥、姜、蒜適量、腰果50g。
2、製作方法：首先將大排清洗乾淨，用餐巾紙吸乾水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然後每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，薑切片，大蒜去皮敲扁 ...
1、準備好所有的食材。
2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁鬆軟。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。
4、將大排放在碗裡，加料酒、薑片、蔥段拌勻，醃10分鐘左右。
5、將大排兩面拍上幹澱粉備用。
6、準備好油鍋，放入大排。
7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。
8、炒鍋里加少許油 ...
1、準備好所有的食材。
2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁鬆軟。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。
4、將大排放在碗裡，加料酒、薑片、蔥段拌勻，醃10分鐘左右。
5、將大排兩面拍上幹澱粉備用。
6、準備好油鍋，放入大排。
7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。
8、炒鍋里加少許油 ...
1、食材：主料：豬大排1000g，輔料：食鹽，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，米醋，白糖。
2、將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調入料酒，1湯匙生抽攪勻後，蓋上蓋子，或保鮮膜，醃製20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。平底不粘鍋中倒入油（比平時炒菜多一倍），大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊 ...