1、幹豆角用水泡開，切段，蔥姜切絲，蒜切沫；泡幹豆角的時間，五花肉洗淨冷水下鍋，鍋內加料酒，蔥絲薑絲，大火煮開，撇去浮沫，繼續煮20分鐘，撈出晾涼。
2、五花肉切半釐米薄片，放生抽老抽，使每片肉都上色。鍋內放油，油溫7成熱時，肉片下鍋，炸至肉片稍有彎曲撈出瀝乾油，肉皮朝下倒排在深盤中。
3、鍋內放少量油，放花椒，顏色變黑時撈出花椒不要，放蔥薑蒜炒香，下幹豆角翻炒，斷生後加鹽及調味。翻炒後盛出鋪在肉片上。上鍋中火蒸一個半小時；連盤取出，蓋上另一個盤子，迅速翻轉，把肉倒扣在盤子上即可。
1、幹豆角用水泡開，切段，蔥姜切絲，蒜切沫；泡幹豆角的時間，五花肉洗淨冷水下鍋，鍋內加料酒，蔥絲薑絲，大火煮開，撇去浮沫，繼續煮20分鐘，撈出晾涼。
2、五花肉切半釐米薄片，放生抽老抽，使每片肉都上色。鍋內放油，油溫7成熱時，肉片下鍋，炸至肉片稍有彎曲撈出瀝乾油，肉皮朝下倒排在深盤中。
3、鍋內放少量油，放花椒，顏色變黑時撈出花椒不要，放蔥薑蒜炒香，下幹豆角翻炒，斷生後加鹽及調味。翻炒後盛出鋪在肉片上。上鍋中火蒸一個半小時；連盤取出，蓋上另一個盤子，迅速翻轉，把肉倒扣在盤子上即可。
1、幹豆角用水泡開，切段，蔥姜切絲，蒜切沫；泡幹豆角的時間，五花肉洗淨冷水下鍋，鍋內加料酒，蔥絲薑絲，大火煮開，撇去浮沫，繼續煮20分鐘，撈出晾涼。
2、五花肉切半釐米薄片，放生抽老抽，使每片肉都上色。鍋內放油，油溫7成熱時，肉片下鍋，炸至肉片稍有彎曲撈出瀝乾油，肉皮朝下倒排在深盤中。
3、鍋內放少量油，放花椒，顏色變黑時撈出花椒不要，放蔥薑蒜炒香，下幹豆角翻炒，斷生後加鹽及調味。翻炒後盛出鋪在肉片上。上鍋中火蒸一個半小時；連盤取出，蓋上另一個盤子，迅速翻轉，把肉倒扣在盤子上即可。
食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量
1，將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分。
2，在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。
3，鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃。
4，將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片。
5，在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。
6，將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上。
7，大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。