紅燒排骨和糖醋排骨有什麼區別

　　紅燒排骨：

　　1、菜品特色：家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅，一般人都可食用。

　　2、適用人群：適宜於氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯內蘊者慎服，肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　3、營養價值：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富地鈣質可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。

　　糖醋排骨：

　　1、菜品特色：是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜。

　　2、適用人群：適宜於氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　3、營養價值：糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效，豬肉可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　1、兩者其實差別不大，只是酸甜排骨的口味更加酸甜一些。

　　2、酸甜排骨的做法步驟：排骨沖洗乾淨血水，斬件瀝乾，用鹽、生抽、姜、蒜、生粉醃1個小時以上；下油鍋前把排骨粘上一層生粉，把多餘的生粉抖掉才下鍋；小奶鍋裡放油，煮至大熱，把粘了生粉的排骨放進去，大火炸1分鐘；轉小火把炸熟，最後再開大火炸半分鐘逼出油；撈起排骨，瀝乾油份，晾涼；白糖、白醋、番茄醬一起放進鍋裡，加入2湯匙水，煮成濃稠狀的酸甜醬；晾涼的排骨放進鍋裡；加入彩椒（彩椒先在開水裡燙過），翻炒均勻，放每一塊排骨都粘上酸甜醬即可。

　　3、糖醋排骨的做法步驟：排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右；撈出排骨，瀝乾水分；盛出一小碗排骨湯備用；鍋中熱油，加適量糖炒出糖色；放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋；加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁；收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋；出鍋，撒上白芝麻。

　　紅燒魚：

　　1、用廚房紙儘量將殺好魚身上的水吸乾。

　　2、鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，將魚煎成金黃。

　　3、鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋、料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。

　　4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤撒上香菜。

　　糖醋排骨：

　　1、將肋排切成4cm長的小塊放入大碗中調入料酒，1湯匙生抽攪勻後，蓋上蓋子醃製20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。