紅燒排骨天津老爆三的做法

　　1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。

　　2、生薑切片；蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結。

　　3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。

　　4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。

　　5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

　　6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結。

　　7、大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

　　8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。

　　9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。

　　食材：

　　豬裡脊肉200克、豬肝250克、白糖適量、澱粉適量、老抽適量、洋蔥適量、雞精適量、豬腰子適量、油適量、鹽適量、料酒適量、醋適量、蔥薑蒜辣椒適量；

　　步驟：

　　1、將裡脊肉、豬腰子、豬肝洗乾淨切片；

　　2、加鹽、胡椒粉、雞精抓均勻，再加蛋清抓均勻，再加加澱粉抓均勻醃20分鐘；

　　3、洋蔥、青紅椒洗乾淨，洋蔥、青紅椒切成塊；

　　4、取一個碗，碗中加白糖、鹽、雞精，再加料酒、醋、老抽、生抽、澱粉調成汁；

　　5、蔥薑蒜切碎，油5成熱，裡脊肉 腰子 肝下鍋過油後撈出瀝油；

　　6、另起油鍋，洋蔥、青紅椒下鍋過油後盛出；

　　7、熱油鍋，蔥薑蒜入鍋爆香，食材入鍋炒；

　　8、倒入料汁炒，炒均勻關火，淋香油炒均勻，出鍋即可。

　　老爆三是在天津地區極為流行的一道菜，下飯下酒都非常適宜，原料有羊心，羊肝，羊腰等，特點是色澤紅亮，口味鹹鮮，蒜香味濃。做法如下：

　　準備好原料羊心，羊肝，羊腰；將主料分別切成片狀，上漿後溫油滑出；勺內留底油，蔥蒜熗勺，烹調料；再放入主料，翻炒均勻，淋蒜汁出勺。特點:色澤紅亮，口味鹹鮮，蒜香味濃