紅燒整蹄膀塊的家常做法

　　1、肘子冷水下鍋，水裡放入幹辣椒、花椒、大料、薑片，煮至水開。

　　2、把肘子撈出，表面抹上老抽，可以先抹一邊，放5分鐘之後在抹一次。

　　3、鍋裡倒入油，放入花椒、大料、香葉、白芷、幹辣椒，小火炸香。

　　4、把肘子放入鍋中，加入蔥、姜、蒜，兩面煎香。

　　5、把肘子放到壓力鍋中，加入適量的白酒、水要快淹過肘子，再放入生抽、蠔油、鹽、兩袋煮肉料包。之後開始燉。大概燉40分鐘左右。

　　6、取一些燉肘子的湯，加入蕃茄醬，加入水澱粉，把湯汁最後澆到肘子上，撒上蔥花。完成。

　　1、以小火將蔥、薑片一起爆香至顏色略呈焦黃色為止。

　　2、下冰糖一起拌炒，炒至冰糖略為融化，呈現醬色後，下醬油。

　　3、下蹄膀肉(皮面要向下，好讓醬汁上色)，放入辣椒。

　　4、待皮面全上色後，下米酒、水，水略蓋過肉身即可。

　　5、蓋上鍋蓋，以小火侯方式開始悶煮約1~1.5小時。

　　6、悶煮過程中，約30~40分鐘後，加入筍絲，蓋上鍋蓋繼續悶煮至蹄膀Q軟即完成。

　　1、蹄膀洗乾淨後，放入涼水鍋內焯一下血水，瀝乾備用。

　　2、另一大鍋內放入水煮開，放入姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、蒜、香葉、小茴香一起熬。

　　3、取乾淨的鍋子，倒入少許食用油，加入適量冰糖，用小火慢慢將冰糖熔化。

　　4、當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出，就說明可以關火了。

　　5、等糖色冷卻得差不多後，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀。

　　6、用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽。

　　7、改為中小火燜煮1.5小時。

　　8、1.5小時後，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調味。

　　9、蓋上鍋蓋，繼續中小火燜燉1小時，待顏色變為最正的時候關火即可。