主料:豬蹄。
輔料:醬油,香料,料酒,蔥姜,白糖,花生油。
1、將豬前肘肉修成火腿形,皮上刮淨豬毛和汙垢。
2、湯鍋加清水,醃沒過蹄膀,明火燒至斷生。
3、鍋置旺火上,倒入花生油八成熱時,下蹄膀炸至豬皮起皺泡,撈出瀝乾油。
4、留餘油,用白糖炒出醬色,加入清湯200毫升、醬油、香料、料酒、蔥姜,同燒。
5、待燒開後投入過油的蹄膀,溫火煨爛,收汁,撿去蔥姜、香料,裝盤即成。
主料:豬蹄。
輔料:醬油,香料,料酒,蔥姜,白糖,花生油。
1、將豬前肘肉修成火腿形,皮上刮淨豬毛和汙垢。
2、湯鍋加清水,醃沒過蹄膀,明火燒至斷生。
3、鍋置旺火上,倒入花生油八成熱時,下蹄膀炸至豬皮起皺泡,撈出瀝乾油。
4、留餘油,用白糖炒出醬色,加入清湯200毫升、醬油、香料、料酒、蔥姜,同燒。
5、待燒開後投入過油的蹄膀,溫火煨爛,收汁,撿去蔥姜、香料,裝盤即成。
1、主料:豬肉(後肘)1只。調料:色拉油少許,食鹽4克,冰糖適量,姜1小塊,蒜5克,八角2鵝,花椒1撮,桂皮1塊,生抽適量,老抽適量,花雕酒適量,茴香籽1撮,香葉2片。
2、蹄膀洗乾淨後,放入涼水鍋內,焯一下血水,瀝乾,待用。
3、另一大鍋內放入開水,煮開,放入姜,蒜,花雕酒,花椒,桂皮,八角,蒜,香葉,小茴香一起熬。
4、取乾淨的鍋子,倒入少許食用油,加入適量冰糖,開始炒糖色,用小火慢慢將冰糖熔化。
5、當冰糖開始變金黃色後,保持小火不變,注意不停得攪拌,一直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出,就說明可以關火了。
6、等糖色冷卻得差不多後,將其倒入鍋內,再放入待用的蹄膀。
7、用大火將鍋燒開,噴入花雕及少許老抽。
8、改為中小火燜煮1.5小時。
9、1.5小時後,放入冰糖,食鹽,生抽,進行調味。
10、蓋上鍋蓋,繼續中小火燜燉1小時,待顏色變為最正的時候關火即可。
1、以小火將蔥、薑片一起爆香至顏色略呈焦黃色為止。
2、下冰糖一起拌炒,炒至冰糖略為融化,呈現醬色後,下醬油。
3、下蹄膀肉(皮面要向下,好讓醬汁上色),放入辣椒。
4、待皮面全上色後,下米酒、水,水略蓋過肉身即可。
5、蓋上鍋蓋,以小火侯方式開始悶煮約1~1.5小時。
6、悶煮過程中,約30~40分鐘後,加入筍絲,蓋上鍋蓋繼續悶煮至蹄膀Q軟即完成。