1、食材：豬肉(後肘)1只、色拉油少許、食鹽4克、冰糖適量、姜1小塊、蒜5克、八角2個、花椒1撮、桂皮1塊、生抽適量、老抽適量、花雕酒適量、茴香籽1撮。
2、蹄膀洗乾淨後，放入涼水鍋內，焯一下血水，瀝乾，待用。
3、另一大鍋內放入開水，煮開，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香葉，小茴香一起熬。
4、取乾淨的鍋子，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化。
5、當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出，就說明可以關火了。
6、等糖色冷卻得差不多後，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀。
7、用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽。
8、改為中小火燜煮1.5小時。
9、1.5小時後，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調味。
10、蓋上鍋蓋，繼續中小火燜燉1小時，待顏色變為最正的時候關火即可。
材料：蹄膀、姜、蒜、醬油、桂皮、八角、冰糖等。
做法：
1、將蹄膀洗淨，燒一鍋開水，將蹄膀放入水中燙幾分鐘，然後撈出洗去血水。
2、炒鍋燒熱入油2湯匙，放入薑片，蔥段爆香，然後放入蹄膀翻炒幾下轉入燒鍋。
3、加入桂皮，八角，適量老抽，冰糖和一些料酒，另外再加冷水沒過蹄膀，大火燒開，轉中小火加蓋子慢燒1個多小時。
4、待蹄膀皮能被筷子輕輕捅入時，加適量鹽，攪勻，然後揭開蓋子，調大火候收汁即可。
原料：豬肘一個、料酒、花椒、八角、冰糖、生抽、老抽、薑片、蔥段
步驟：
1、豬肘去毛，處理乾淨鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角不要蓋鍋蓋，燒開後撇去浮沫撈出控幹，在檢查一遍有沒有殘餘的豬毛。
2、鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化待冰糖融化成焦糖色放入豬肘豬肘入鍋後加入生抽、老抽、料酒再加入熱水，儘量沒過豬肘，入鍋無法沒過豬肘，也請跟豬肘高度差不多如果家裡還有其他幹香料，可以一併加入。
3、在加入薑片和蔥段鍋大火燒開後，轉中小火。保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個小時燉煮一小時後，放入鹽調味。
4、把豬肘翻一個身，再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時2個小時後，開啟鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出
紅燒蹄髈做法：
1、將豬前肘肉修成火腿形，皮上刮淨豬毛和汙垢；
2、湯鍋加清水，醃沒過蹄膀，明火燒至斷生；
3、鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至豬皮起皺泡，撈出瀝乾油；
4、留餘油，用白糖炒出醬色，加入清湯、醬油、香料、料酒、蔥姜，同燒；
5、待燒開後投入過油的蹄膀，溫火煨爛 ...
1、主料：豬肉(後肘)1只。調料：色拉油少許，食鹽4克，冰糖適量，姜1小塊，蒜5克，八角2鵝，花椒1撮，桂皮1塊，生抽適量，老抽適量，花雕酒適量，茴香籽1撮，香葉2片。
2、蹄膀洗乾淨後，放入涼水鍋內，焯一下血水，瀝乾，待用。
3、另一大鍋內放入開水，煮開，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜 ...
1、以小火將蔥、薑片一起爆香至顏色略呈焦黃色為止。
2、下冰糖一起拌炒，炒至冰糖略為融化，呈現醬色後，下醬油。
3、下蹄膀肉(皮面要向下，好讓醬汁上色)，放入辣椒。
4、待皮面全上色後，下米酒、水，水略蓋過肉身即可。
5、蓋上鍋蓋，以小火侯方式開始悶煮約1~1.5小時。
6、悶煮過程中 ...
1、蹄膀洗乾淨後，放入涼水鍋內焯一下血水，瀝乾備用。
2、另一大鍋內放入水煮開，放入姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、蒜、香葉、小茴香一起熬。
3、取乾淨的鍋子，倒入少許食用油，加入適量冰糖，用小火慢慢將冰糖熔化。
4、當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色並有不斷 ...
主料：豬蹄。
輔料：醬油，香料，料酒，蔥姜，白糖，花生油。
1、將豬前肘肉修成火腿形，皮上刮淨豬毛和汙垢。
2、湯鍋加清水，醃沒過蹄膀，明火燒至斷生。
3、鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至豬皮起皺泡，撈出瀝乾油。
4、留餘油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料、料 ...
1、材料：蹄膀1只（約700g），話梅6枚，可樂300ml，料酒、醬油各2湯匙（30ml），八角3個，小洋蔥6枚，老薑1塊（約10g），冰糖50g，鹽1茶匙（5g），蒜3瓣，油菜心100g，油4茶匙（20ml），水澱粉1湯匙（15ml）。
2、做法：將蹄膀放入沸水中氽煮5分鐘，待血水析出後將蹄膀撈出瀝 ...
1、原料：羊蹄、料酒、香葉、茴香、桂皮、花椒、幹辣椒。
2、羊蹄燒掉毛再用刀刮一下，兩個腳趾一剖為二，洗淨焯水備用。焯水時要記得加料酒。
3、電燉鍋里加入開水，放入羊蹄（水量沒過羊蹄即可）。加入香葉、茴香、桂皮、花椒、幹辣椒等香料（這次還撒了點迷迭香和紫蘇）。再加半勺醋，肉可以更容易燒爛。然後放著 ...