紅燒蹄髈做法：
1、將豬前肘肉修成火腿形，皮上刮淨豬毛和汙垢；
2、湯鍋加清水，醃沒過蹄膀，明火燒至斷生；
3、鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至豬皮起皺泡，撈出瀝乾油；
4、留餘油，用白糖炒出醬色，加入清湯、醬油、香料、料酒、蔥姜，同燒；
5、待燒開後投入過油的蹄膀，溫火煨爛，收汁，撿去蔥姜、香料，裝盤即成。
紅燒蹄膀是以豬肘為主要材料製作的一道菜品，乃福建省民間地道的傳統名菜，肉嫩爛，口感好，油而不膩。取料於豬前腿，帶白夾心肉。若加閩西特產菜乾則味更香醇。
紅燒蹄髈做法：
1、將豬前肘肉修成火腿形，皮上刮淨豬毛和汙垢；
2、湯鍋加清水，醃沒過蹄膀，明火燒至斷生；
3、鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至豬皮起皺泡，撈出瀝乾油；
4、留餘油，用白糖炒出醬色，加入清湯、醬油、香料、料酒、蔥姜，同燒；
5、待燒開後投入過油的蹄膀，溫火煨爛，收汁，撿去蔥姜、香料，裝盤即成。
紅燒蹄膀是以豬肘為主要材料製作的一道菜品，乃福建省民間地道的傳統名菜，肉嫩爛，口感好，油而不膩。取料於豬前腿，帶白夾心肉。若加閩西特產菜乾則味更香醇。
1、主料：豬肉(後肘)1只。調料：色拉油少許，食鹽4克，冰糖適量，姜1小塊，蒜5克，八角2鵝，花椒1撮，桂皮1塊，生抽適量，老抽適量，花雕酒適量，茴香籽1撮，香葉2片。
2、蹄膀洗乾淨後，放入涼水鍋內，焯一下血水，瀝乾，待用。
3、另一大鍋內放入開水，煮開，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香葉，小茴香一起熬。
4、取乾淨的鍋子，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化。
5、當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出，就說明可以關火了。
6、等糖色冷卻得差不多後，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀。
7、用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽。
8、改為中小火燜煮1.5小時。
9、1.5小時後，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調味。
10、蓋上鍋蓋，繼續中小火燜燉1小時，待顏色變為最正的時候關火即可。
1、食材：豬肉(後肘)1只、色拉油少許、食鹽4克、冰糖適量、姜1小塊、蒜5克、八角2個、花椒1撮、桂皮1塊、生抽適量、老抽適量、花雕酒適量、茴香籽1撮。
2、蹄膀洗乾淨後，放入涼水鍋內，焯一下血水，瀝乾，待用。
3、另一大鍋內放入開水，煮開，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香葉，小茴香一起熬。
4、取乾淨的鍋子，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化。
5、當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出，就說明可以關火了。
6、等糖色冷卻得差不多後，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀。
7、用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽。
8、改為中小火燜煮1.5小時。
9、1.5小時後，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調味。
10、蓋上鍋蓋，繼續中小火燜燉1小時，待顏色變為最正的時候關火即可。