紅燒蹄膀的做法

　　1、主料：豬肉(後肘)1只。調料：色拉油少許，食鹽4克，冰糖適量，姜1小塊，蒜5克，八角2鵝，花椒1撮，桂皮1塊，生抽適量，老抽適量，花雕酒適量，茴香籽1撮，香葉2片。

　　2、蹄膀洗乾淨後，放入涼水鍋內，焯一下血水，瀝乾，待用。

　　3、另一大鍋內放入開水，煮開，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香葉，小茴香一起熬。

　　4、取乾淨的鍋子，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化。

　　5、當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出，就說明可以關火了。

　　6、等糖色冷卻得差不多後，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀。

　　7、用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽。

　　8、改為中小火燜煮1.5小時。

　　9、1.5小時後，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調味。

　　10、蓋上鍋蓋，繼續中小火燜燉1小時，待顏色變為最正的時候關火即可。

　　1、以小火將蔥、薑片一起爆香至顏色略呈焦黃色為止。

　　2、下冰糖一起拌炒，炒至冰糖略為融化，呈現醬色後，下醬油。

　　3、下蹄膀肉(皮面要向下，好讓醬汁上色)，放入辣椒。

　　4、待皮面全上色後，下米酒、水，水略蓋過肉身即可。

　　5、蓋上鍋蓋，以小火侯方式開始悶煮約1~1.5小時。

　　6、悶煮過程中，約30~40分鐘後，加入筍絲，蓋上鍋蓋繼續悶煮至蹄膀Q軟即完成。

　　1、蹄膀洗乾淨後，放入涼水鍋內焯一下血水，瀝乾備用。

　　2、另一大鍋內放入水煮開，放入姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、蒜、香葉、小茴香一起熬。

　　3、取乾淨的鍋子，倒入少許食用油，加入適量冰糖，用小火慢慢將冰糖熔化。

　　4、當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出，就說明可以關火了。

　　5、等糖色冷卻得差不多後，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀。

　　6、用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽。

　　7、改為中小火燜煮1.5小時。

　　8、1.5小時後，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調味。

　　9、蓋上鍋蓋，繼續中小火燜燉1小時，待顏色變為最正的時候關火即可。