1、做法:蹄膀焯水,然後入鍋裡翻炒一會兒。
2、然後加蔥、姜、蒜末兒,辣椒、冰糖,再加一整瓶啤酒燉肉,不添水。
3、大火噸大約不到一個小時吧,再轉小火收幹湯汁即可。
4、加啤酒,味道好肉還容易燉爛,特別好。
1、做法:蹄膀焯水,然後入鍋裡翻炒一會兒。
2、然後加蔥、姜、蒜末兒,辣椒、冰糖,再加一整瓶啤酒燉肉,不添水。
3、大火噸大約不到一個小時吧,再轉小火收幹湯汁即可。
4、加啤酒,味道好肉還容易燉爛,特別好。
1、做法一。主料:豬前蹄髈1只(1500克左右)。調料:精鹽15克,蔥段10克,薑片10克,紹酒25克,香菜5克,麻油10克。做法:先將蹄髈鑷去雜毛,刮洗乾淨,用刀將皮剝去。放入沸水鍋內焯水後撈起,放清水中漂洗淨。炒鍋洗淨,放入蹄膀,注入清水,以淹沒為準,置大火上燒沸,撇去浮沫。再放入精鹽、蔥段、薑片、紹酒,加蓋,改用小燉約2小時,至酥爛為度。揀去薑片、蔥段,將蹄髈連同湯一齊盛入湯碗,滴入麻油,撒上香菜末即成。
2、做法二。材料:去骨豬前蹄膀500克、醬油適量、料酒50克、蔥、蒜各5克、薑片10克、冰糖100克。做法:將豬蹄膀刮洗乾淨,用刀在內側;軟的一面順長剖開至刀深見大骨,再在大骨的兩側各劃一刀,使其攤開,然後切去四面的肥肉成圓形;將蹄膀放入開水鍋裡,煮十分鐘左右至外皮緊縮;炒鍋內放一隻竹箅子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹沒,再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片,旺火燒開,加蓋後小火再燒半小時,將蹄膀翻身,燒至爛透,再改用旺火燒到湯水如膠汁,將蹄膀取出,皮朝下放入湯碗,揀去蔥結、薑片,把滷汁澆在蹄膀上即可。
3、做法三。材料:豬肘(帶皮骨)750克。 醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、薑片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油。做法:將肘子用手叉架在火上烤至皮面發焦時,放入溫水中泡透)用刀刮淨焦皮,用刀順骨劈開至露骨,放入湯鍋中,煮至六成熟時撈出,趁熱用淨布擦乾肘子皮面的浮油,抹上糖色,晾乾,放入八成熱(約200℃)的油鍋中炸至微紅,肉皮起皺紋成小泡時撈出,用刀剔去骨頭,從肉的內側切成核桃形的塊(深度為肉的2/3)取大碗一個,將肘皮朝下放入碗內,然後加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、薑片上籠蒸至酥爛取出,扣入盤內,將汁入鍋內,加入清湯,用溼粉勾芡,加入花椒油,淋在肘子上面即成。
1、肘子冷水下鍋,水裡放入幹辣椒、花椒、大料、薑片,煮至水開。
2、把肘子撈出,表面抹上老抽,可以先抹一邊,放5分鐘之後在抹一次。
3、鍋裡倒入油,放入花椒、大料、香葉、白芷、幹辣椒,小火炸香。
4、把肘子放入鍋中,加入蔥、姜、蒜,兩面煎香。
5、把肘子放到壓力鍋中,加入適量的白酒、水要快淹過肘子,再放入生抽、蠔油、鹽、兩袋煮肉料包。之後開始燉。大概燉40分鐘左右。
6、取一些燉肘子的湯,加入蕃茄醬,加入水澱粉,把湯汁最後澆到肘子上,撒上蔥花。完成。