紅燒牛筋的做法

　　1、牛筋買回後洗淨剁大塊，加水，薑片燉熬3-4小時（中途撇去少量浮末）。撈起瀝乾。涼透切小塊。

　　2、剩下的牛筋湯是美味滋補的高湯。

　　3、油鍋燒熱，入薑片，蒜瓣，幹辣椒爆香。倒入牛筋塊翻炒均勻

　　4、加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒勻上色。加適量清水，適量鹽燉煮一會兒，收幹汁即可。

　　主料：牛蹄筋。

　　輔料：胡蘿蔔、洋蔥、番茄、鮮橙。

　　調料：姜、大蔥、鹽、醬油、白砂糖、味精、胡椒粉、料酒、澱粉、花生油。

　　做法：

　　1、牛筋切成方塊，加精鹽和黑胡椒粉拌勻，醃製約20分鐘。

　　2、胡蘿蔔、洋蔥、鮮橙去外皮，切方塊。番茄撕去表皮切成細粒狀，姜洗淨去皮切成片狀。蔥洗淨去頭尾切成段。

　　3、鍋燒開後加花生油，油沸後把番茄粒、薑片、蔥段、洋蔥放入，炒至花生油番茄同色時，把醃製好的牛筋下鍋，炒熟。

　　4、再灑下料酒，將胡蘿蔔等下鍋炒，加清水適量，醬油、砂糖、味精、黑胡椒粉、精鹽各10克。

　　5、蓋鍋調小火，沸煮2小時，如中途汁液煮幹，可酌情加清水。

　　6、用少許清水把澱粉翻攪均勻即可。

　　1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

　　2、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

　　3、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少許醬油上色。

　　4、放入大料、香葉、桂皮，薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

　　5、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。