紅燒牛肉怎麼做又香又爛

　　1、食材：牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、幹辣椒、陳皮各80克 輔料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯。

　　2、牛肉洗淨，切0.5釐米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗淨、切長段，姜去皮、切絲。

　　3、鍋中倒1杯油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片幹酥，撈出。

　　4、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。

　　5、最後加入牛肉片、八角和酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯，小火燜燒至湯汁收幹即可盛出。

　　第一、 準備新鮮的大雞腿，再準備蔥、姜、蒜、花椒、大料。

　　第二、 鍋中放入清水，燒開，將雞腿用刀劃幾道口子，放入開水中焯一下，去掉浮沫和血水後，撈出控幹。

　　第三、 炒鍋中放入少許食用油，放入白糖，用鏟子攪動，待糖炒至發紅色時，將雞腿放入鍋中，用鏟子翻炒上色。

　　第四、 在鍋中加入適量的清水，沒過雞腿，再加入蔥、姜、蒜、花椒、大料、醬油和鹽，大火燒開後，轉中火燉，更易爛，燉至用筷子一紮就爛時，就可以出鍋了。

　　1、把買來的五花肉切割成1公分厚。

　　2、鍋中加點油，熱後放進糖一勺，炒成糊才行。倒進切完的肉和調味品，大火油爆三分鐘，這時候肉變成了暗紅色。

　　3、新增鹽適量、醬油一勺、醋1/5勺、糖小勺、米酒一茶匙、味精小勺、白湯至吞沒肉3mm，大火燒開。

　　4、倒進燉鍋文火熬1個三十分鐘，這時湯應非常少且呈濃稠狀，新增辣椒，隨後嘗一下鹹度，再燉3分鐘即可。