1、牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿蔔切滾刀塊。
2、炒糖色,牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒後的顏色了。
3、放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點，十三香，料酒一湯匙。小火燜一下，讓牛肉上上色。
4、放入胡蘿蔔和土豆，翻炒均勻，對溫水。
5、轉砂鍋燉一個小時調鹽味。繼續燉一個小時。
6、紅燒牛肉最後放味精提味即可。
1、牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿蔔切滾刀塊。
2、炒糖色,牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒後的顏色了。
3、放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點，十三香，料酒一湯匙。小火燜一下，讓牛肉上上色。
4、放入胡蘿蔔和土豆，翻炒均勻，對溫水。
5、轉砂鍋燉一個小時調鹽味。繼續燉一個小時。
6、紅燒牛肉最後放味精提味即可。
普通的大料即可。
紅燒牛肉的做法：
主料：牛肉適量、土豆適量、豬肉80克、鯉魚1條、蝦米10個、韭菜100克、豆角1斤、冬瓜適量。
輔料：蔥適量、胡蘿蔔適量、姜適量、紅辣椒適量、雞蛋100克、白菜50克、芽菜適量、乾貝適量、冰糖適量、味精適量、食鹽適量、老抽適量、生抽適量、十三香適量、料酒適量、胡椒粉適量、花椒1克、五香粉適量、雞精適量、蒸魚豉油20毫升、黃酒適量。
紅燒牛肉的製作步驟：
牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿蔔切滾刀塊；炒糖色，牛肉成紅褐色；放香料炒出香味，生抽、老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點，料酒一湯匙；小火燜一下，讓牛肉上上色；放入胡蘿蔔和土豆，翻炒均勻，對溫水；轉砂鍋燉一個小時調鹽味，繼續燉一個小時；最後放味精提味即可。
1、將肉整塊入沸水中煮去血水。
2、將肉冷幹後切為3CM小塊，備用。
3、第三步：起鍋 ，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）
4、架蒸 鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。
5、水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時。
6、在 牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入幹辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。
7、牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆。