黃酒可以放，去腥味，但不宜放醋，因為牛肉本就是酸性食材，廚師一般不醋。
紅燒牛肉的做法：
材料:牛肉，青椒，油，鹽，糖，姜，蒜，黃酒，味精，水，醬油，香菜，香蔥，醋；
1、蒜切碎，香菜和香蔥切段,把牛肉切絲；
2、把鍋裡放油，把姜和蒜放油鍋裡爆炒一下，時間不宜過長，把牛肉放進油鍋中,然後進行翻炒,翻炒時間不宜過長，依次放入鹽少許，糖少許，和黃酒，和醋少許，醬油少許，繼續炒；
3、待牛肉吸進汁水，撒上香蔥和香菜。出鍋裝盤。
黃酒可以放，去腥味，但不宜放醋，因為牛肉本就是酸性食材，廚師一般不醋。
紅燒牛肉的做法：
材料:牛肉，青椒，油，鹽，糖，姜，蒜，黃酒，味精，水，醬油，香菜，香蔥，醋；
1、蒜切碎，香菜和香蔥切段,把牛肉切絲；
2、把鍋裡放油，把姜和蒜放油鍋裡爆炒一下，時間不宜過長，把牛肉放進油鍋中,然後進行翻炒,翻炒時間不宜過長，依次放入鹽少許，糖少許，和黃酒，和醋少許，醬油少許，繼續炒；
3、待牛肉吸進汁水，撒上香蔥和香菜。出鍋裝盤。
食材：牛肉、牛骨、胡椒、醋、蔥、胡蘿蔔、芹菜、鹽、姜、桂皮、清水。
步驟：
1、將牛肉切片，胡蘿蔔、芹菜洗淨切塊，蔥切段，薑切片備用；
2、開小火，在鍋中倒入清水，把牛肉片和牛骨放入，轉大火煮開，把血沫撈去，稍煮片刻，即轉微火煮，邊煮邊將泡沫撈出
3、煮半個小時後加入胡蘿蔔、芹菜、蔥、姜、桂皮再煮一個小時；
4、煮好後加入胡椒、醋、鹽調味即可。
不要放香油，香油和蔥油混雜起來就吃不出蔥油的香味了，如果喜歡吃更香的味道可以適量加花生醬或者芝麻醬可以達到提香的作用，至於醋是個人喜好，想吃就放。做法操作步驟: 1.坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘；2.將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將麵條煮熟撈出瀝乾水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可。