1、用料：田蟹4只、姜適量、蔥適量、鹽適量、黃酒適量、色拉油適量。
2、準備好蔥花，蔥白，薑片，將田蟹分斷。
3、鐵鍋乾燒至冒煙，倒入色拉油。鍋燒的不夠燙的話，容易粘鍋，適用於煎魚，煎肉哦。
4、將田蟹依次放油鍋中，注意，切面朝鍋底，中火油煎下。
5、看到田蟹橫切面有點變色，放入薑片，蔥白暴香。
6、放黃酒，醬油，稍等放水，蓋上鍋蓋。
7、過了六七分鐘，翻下個，以便受熱均衡。
8、十分鐘後加蔥花，準備出鍋。
9、田蟹橫切面，煎的微微焦，很香，煎的過焦不好。湯汁淋上去即可。
1、用料：田蟹4只、姜適量、蔥適量、鹽適量、黃酒適量、色拉油適量。
2、準備好蔥花，蔥白，薑片，將田蟹分斷。
3、鐵鍋乾燒至冒煙，倒入色拉油。鍋燒的不夠燙的話，容易粘鍋，適用於煎魚，煎肉哦。
4、將田蟹依次放油鍋中，注意，切面朝鍋底，中火油煎下。
5、看到田蟹橫切面有點變色，放入薑片，蔥白暴香。
6、放黃酒，醬油，稍等放水，蓋上鍋蓋。
7、過了六七分鐘，翻下個，以便受熱均衡。
8、十分鐘後加蔥花，準備出鍋。
9、田蟹橫切面，煎的微微焦，很香，煎的過焦不好。湯汁淋上去即可。
1、將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋。
2、再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除乾淨，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙。
3、生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用。
4、炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。
5、下入步驟三中材料煸香。
6、等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
7、炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。
8、將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁，加入鍋中。
9、加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火燜5-10分鐘。
1、把螃蟹洗淨切成兩半，注意要買活螃蟹，這樣燒出來的螃蟹肉才鮮滑。
2、把蔥先洗淨，切成小段。
3、把薑片也切一下，大概4-5片，這個主要起到去腥作用。
4、開火，鍋裡放入薑片、鹽，要把油溫燒到五層熱。
5、從鍋邊上倒入切好的螃蟹。
6、煎一會兒，螃蟹殼有點變紅為止，記得要翻個面再煎一下。
7、加入30g黃酒，這裡主要是讓酒的香味滲入螃蟹中，黃酒份量儘量多些。
8、然後，可以蓋上鍋蓋，用中火煮三分鐘左右。
9、等湯少了，開啟鍋蓋，加入10g醬油，翻炒均勻。
10、最後，只需要確認一下螃蟹肉是不是熟了，關火，加入味精翻炒均勻。
11、撒上之前準備好的蔥段，輕輕炒一下就即可了。