主料：秋刀魚四條。
輔料：姜適量、蒜適量、醬油適量、耗油適量。
紅燒秋刀魚的做法步驟：
秋刀魚洗淨，瀝乾水分；姜跟蒜備好；取一碗，倒進醬油、耗油、老抽，攪拌均勻，備用；秋刀魚劃刀花，取平底鍋，一倒油，立刻放進秋刀魚；不停晃動平底鍋，煎至金黃，煎第二面；煎第二面時放入姜跟蒜，這樣才能保證皮不掉；倒入醬料後，晃動幾下，倒入適量水；蓋上鍋蓋，大火悶；汁快收干時，把魚反個面，繼續悶；汁收的差不多，即可關火。
主料：秋刀魚四條。
輔料：姜適量、蒜適量、醬油適量、耗油適量。
紅燒秋刀魚的做法步驟：
秋刀魚洗淨，瀝乾水分；姜跟蒜備好；取一碗，倒進醬油、耗油、老抽，攪拌均勻，備用；秋刀魚劃刀花，取平底鍋，一倒油，立刻放進秋刀魚；不停晃動平底鍋，煎至金黃，煎第二面；煎第二面時放入姜跟蒜，這樣才能保證皮不掉；倒入醬料後，晃動幾下，倒入適量水；蓋上鍋蓋，大火悶；汁快收干時，把魚反個面，繼續悶；汁收的差不多，即可關火。
主料：秋刀魚400g；
輔料：生薑三片、鹽、大蒜兩瓣、醋、孜然粉、辣椒麵。
做法：
1、秋刀魚清水沖洗。
2、用剪刀剪開剝去內臟，剪去魚鰭，肚子裡塞入生薑，大蒜，撒些鹽巴和醋醃製10分鐘。
3、電餅鐺預熱，放入秋刀魚。
4、選用雙面烤制功能，烤制5分鐘，撒上孜然粉和辣椒麵。
1、將肉整塊入沸水中煮去血水。
2、將肉冷幹後切為3CM小塊，備用。
3、起鍋，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）。
4、架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。
5、水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時。
6、在牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入幹辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。
7、牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆。