紅燒穿條魚是怎麼做的

　　1、準備食材及輔料：穿條魚500克、油、鹽、蔥、姜、生抽、老抽、糖、麵粉、料酒；

　　2、處理食材：將穿條魚洗淨，加料酒和鹽，醃製10分鐘左右，醃製完成後將魚裹上面粉，並抖去多餘的麵粉；

　　3、烹飪過程：將油倒入鍋中，當油燒熱之後，放入魚，在魚煎至兩面黃時，加入蔥，姜，生抽，老抽，糖，水，待燒至湯稠即可出鍋。

　　穿條魚：鯉科，學名鰺魚(《綱目》)，俗稱餐鰷魚鮂、黑鰦(《爾雅》)，白鰷(《毛詩箋》)、參魚、肉條魚(《爾雅翼》)、白漂子(《全國大部分河流均有該魚類》)、鰺鰷(《中國經濟動物志·淡水魚類》)。淡水魚， 體狹長，鱗銀白，肉細嫩，多作爆魚用，其醬折爆魚，味極醇，鹹甜可口。清嘉慶年間詩人陳阿寶有詩記：“溪橋水漲鰷魚上，市村花明九旗懸”可知此為下酒佳品。多見於池塘、水庫、江河等水域，喜食植物類餌料。於群集狀態居多。

　　破壁機能打碎整條魚做魚丸，前提是要先把魚皮和魚骨頭都去掉，否則魚皮和魚骨頭糊會混入肉泥中。魚丸因注重選料和製作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、鯊魚為主料。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳餚。