香辣麻仁魚條怎麼做

　　1、主料：草魚200克。

　　2、輔料：雞蛋75克、芝麻100克、紅辣椒20克、香菜20克、小麥麵粉25克。

　　3、調料：植物油70克、料酒25克、鹽8克、味精1克、白砂糖3克、大蔥10克、姜10克、香油15克、澱粉(豌豆)10克、花椒粉1克。

　　4、將雞蛋磕在碗內，放入麵粉、適量的溼澱粉和水調製成糊；紅辣椒去籽，和姜都切成米；蔥切成花。香菜摘洗淨。

　　5、將魚肉切成5釐米長、7毫米寬的方條，用料酒、鹽、糖、味精醃一下，放入雞蛋糊內拌勻，逐條粘上芝麻仁，用盤裝上；用少許湯、溼澱粉、香油、蔥花兌成汁。

　　6、鍋內放油燒到六成熱，將麻仁魚條下入油鍋炸酥呈金黃色倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，將紅椒米、姜米、花椒粉下入油鍋炒出香辣味，倒入麻仁魚條和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內，拼香菜即成。

　　材料：耗兒魚、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、麵粉、油、幹辣椒、雞精。

　　製作步驟：

　　1、將蔥切段，薑切片備用；

　　2、將耗兒魚洗淨後，放蔥、姜、料酒，少許鹽，攪拌後醃製15分鐘；

　　3、將醃製好的小魚裹上面粉；

　　4、鍋裡放油，中火燒熱後，改小火；

　　5、將小魚一條條放進鍋裡炸至金黃撈出備用；

　　6、準備配料，幹辣椒剪成小段，蔥薑蒜分別切成片；

　　7、鍋燒熱，放少許油，改小火；

　　8、將幹辣椒花椒放入，慢慢煸香，再放蔥薑蒜翻炒；

　　9、配料炒香後倒入炸好的小魚中火一起翻炒片刻；

　　10、加入少許鹽和雞精，關火出鍋裝盤即可。

　　1、禾花魚650g、蘆筍200g、幹辣椒7個、豆瓣醬15g、醬油10g、蠔油10g、料酒5g、角1個、花椒4g、姜4片。

　　2、方法：禾花魚去掉內臟洗淨瀝乾水備用。幹辣椒剪段用溫水泡。

　　3、蘆筍去掉尾部一段筍皮，洗淨斜切段。蘆筍焯水後撈出備用。

　　4、中火熱鍋，放入適量油，冒熱氣後放入瀝乾水的禾花魚，轉中小火一面煎2分鐘左右。

　　5、翻面再煎2分鐘，直到魚身變金黃。熱鍋放入適量油，翻入八角，花椒和薑片爆香。放入豆瓣醬翻炒出紅油。

　　6、倒入醬油和蠔油翻炒均勻後倒入辣椒溫水，蓋住鍋蓋煮開。

　　7、倒入煎好的禾花魚，如果水分不夠蓋住禾花魚，就多加些水，蓋住鍋蓋燜3分鐘。

　　8、倒入蘆筍翻炒均勻後即可出鍋。