原料
河塘草魚1條毛重約900克。 調料，幹辣椒250克，花椒粒25克，郫縣豆瓣150克，姜切成細米粒狀50克，蔥花100克，蒜切成細米粒狀50克，雞精10克，鹽10克，料酒30克，菜子油1500克，鮮湯750克，香菜3克。
製作
1、魚宰殺後，去鰓，去鱗，去內臟，洗淨後每隔2釐米打3釐米深的‘一’字花刀，放入鹽，料酒，姜10克，蔥10克，蒜10克醃漬約10分鐘，備用。
2、將醃漬好的魚放入六成熱的菜子油中小火炸3分鐘至表面金黃，起鍋。
3、另起鍋，用200克菜子油燒至八成熱，分別放入姜，蔥，蒜，花椒10克，幹辣椒50克，郫縣豆瓣用小火炒香，再加入鮮湯，大火燒開後將魚放入鍋內，中火燒5分鐘至斷生起鍋放入盤中。
4、最後將鍋內加入200克菜子油，中火燒至八成熱，下幹辣椒，花椒，雞精熗鍋，淋至盤中魚上，撒上香菜即可。 特點 色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質鮮嫩。
1、用料：
草魚一條、黃瓜一條、小米辣四五個、泡椒五個、雞粉適量、生抽8毫升、老抽1毫升、豆瓣醬6g。
2、做法：
（1）草魚一條，菜市場裡叫別人清理乾淨切成兩半魚骨分開，清洗乾淨備用。
（2）洗淨的魚切塊備用，再用清水洗淨血水，再來進行醃製:加入少許生抽，鹽，雞粉，拌勻。
（3）撒上適量生粉。
（4）拌勻上漿，醃製約十分鐘。
（5）洗淨的紅椒切塊，泡椒切塊備用。
（6）黃瓜洗淨用刀背颳去小刺，切小粒兒備用。
（7）生薑大蒜切末。
（8）熱鍋注油，燒製四五成熱，倒入草魚塊，攪散，炸約一分鐘。
（9）炸制金黃色，撈出炸好的魚塊。瀝乾油備用。
（10）重新洗鍋上油，燒熱，放入蔥段，薑片，蒜末，花椒，爆香。
（11）倒入黃瓜，紅椒，泡椒，炒勻炒香。
（12）加入適量的豆瓣醬炒勻。
（13）注入適量清水:加入少許生抽，老抽。
（14）雞粉，鹽，翻炒均勻。
（15）倒入剛剛炸好的草魚塊，拌勻，用大火煮沸，至魚肉入味兒。
（16）加入提前切好的蒜苗葉，這樣會更香哦。
（17）最後倒入適量的水澱粉翻炒均勻，略煮片刻至食材入味兒。
（18）關火後盛出鍋裡的魚，裝入砂鍋中，蓋上蓋子，至於火上，用中火略煮至沸。
（19）這道魚的做法魚肉鮮嫩，香辣開胃兒，宴客必備哦。
1、食材：耗兒魚500克，土豆適量，洋蔥適量，二荊條7～8根，料酒少許，豆豉少許，白糖少許，雞精少許，味精少許，小米椒4-5個，姜適量，大蒜4-5個，豆瓣海椒少許，幹辣椒節少許，花椒1大把，香料（八角，山奈，丁香，香葉等）適量，醬油適量。
2、耗兒魚洗淨，加上鹽，料酒醃製20-30分鐘。
3、準備配菜。這個配菜根據自己口味隨便放菜都行。
4、準備配料。薑切片，蒜切片。二荊條、小米辣成節。
5、倒入清油至鍋中燒至7-8成熟時，加入耗兒魚炸至金黃色撈出備用。
6、鍋底留油，倒入豆瓣醬翻炒兩下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一兩分鐘。
7、倒入配菜，倒入少許醬油，翻炒至金黃上色，再翻炒5分鐘。
8、倒入炸好的耗兒魚，上色後加入適量的高湯（骨頭湯），轉中火燒上15-20分鐘。
9、勾點芡粉收汁，最後加入雞精，少許味精，白糖即可出鍋。