自做香辣乾鍋怎麼做

　　食材：香菇、木耳、青辣椒、洋蔥、土豆、胡蘿蔔、藕條、西蘭花梗、芹菜、香腸、五花肉、大蝦、胡椒粉、糖、鹽、雞精。

　　香辣乾鍋做法步驟如下：

　　1、香菇切兩片，木耳撕小朵，青辣椒切塊，洋蔥切塊備用。

　　2、土豆，胡蘿蔔切條炸八九分熟備用。

　　3、藕條，西蘭花梗切條，芹菜切段，開水中焯下備用。

　　4、自制香腸切片備用。

　　5、五花肉煮八分熟切片備用。

　　6、大蝦洗淨背部剪開加鹽，白蘭地，胡椒粉醃下，下熱油鍋炸至外皮酥香備用。

　　1、土豆洗淨去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉醃製一下，蒜粒去皮切片。

　　2、鍋內燒熱油放蒜薹，煸炒至表面發皺撈出，放土豆片煎至表面泛黃盛出，雞腿煎八成熟，倒入蒜片，幹辣椒翻炒。

　　3、把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉入乾鍋，加熱上桌即可！

　　原料

　　河塘草魚1條毛重約900克。 調料，幹辣椒250克，花椒粒25克，郫縣豆瓣150克，姜切成細米粒狀50克，蔥花100克，蒜切成細米粒狀50克，雞精10克，鹽10克，料酒30克，菜子油1500克，鮮湯750克，香菜3克。

　　製作

　　1、魚宰殺後，去鰓，去鱗，去內臟，洗淨後每隔2釐米打3釐米深的‘一’字花刀，放入鹽，料酒，姜10克，蔥10克，蒜10克醃漬約10分鐘，備用。

　　2、將醃漬好的魚放入六成熱的菜子油中小火炸3分鐘至表面金黃，起鍋。

　　3、另起鍋，用200克菜子油燒至八成熱，分別放入姜，蔥，蒜，花椒10克，幹辣椒50克，郫縣豆瓣用小火炒香，再加入鮮湯，大火燒開後將魚放入鍋內，中火燒5分鐘至斷生起鍋放入盤中。

　　4、最後將鍋內加入200克菜子油，中火燒至八成熱，下幹辣椒，花椒，雞精熗鍋，淋至盤中魚上，撒上香菜即可。 特點 色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質鮮嫩。