怎樣做香辣下飯的醋熗辣椒麵炒雞蛋

　　第一、 家裡還有兩個螺絲辣椒，我們今天就用螺絲辣椒炒這個菜，因為這個辣椒很辣，所以兩個辣椒就可以了，先把辣椒洗淨取掉辣椒把放在案板上待用。

　　第二、 把洗好的辣椒先用刀背拍扁，如下圖斜著切細絲，當然切的越細越好熟，切的粗的話就多炒會，切好後用刀刮到容器中待用，小心點別用手碰切好的辣椒絲，以免辣著皮膚。

　　第三、 把切好螺絲辣椒放在碗中後，加入適量食鹽攪勻醃會，這裡加鹽的量是整個菜的量，之後炒的過程中就不新增鹽了。

　　第四、 下面是把用鹽醃會的螺絲辣椒加入兩把乾麵粉，如果有些乾的話加一點點水，把辣椒和乾麵粉拌勻，如圖乾麵粉均勻粘在辣椒絲上，不要有很明顯的乾麵粉，要不下鍋乾麵容易糊。

　　第五、 準備好兩個雞蛋，洗淨直接去蛋殼放入碗中待用。也可以在辣椒炒差不多時候直接打在鍋裡，效果都是一樣的。

　　第六、 上面辣椒絲拌麵和雞蛋都備好後，開始油鍋放油開火做菜，這裡用的油比平時炒菜要多放一點量，因為有面油少的話很容易粘鍋，影響炒出來菜的品相。油熱後拿過備好的辣椒絲面到入油鍋。

　　第七、 用鏟子快速翻炒一下，用中火就可以，煎好一面後翻過來煎另一邊，勤翻著點以免糊鍋，翻炒到看不見生面且辣椒有些變軟，這時候可以加入半鏟子香醋提香味。

　　第八、 加醋翻炒後就可以加入早備好的兩個雞蛋液。如果早沒把雞蛋打在碗裡，這時就可以直接把雞蛋打在鍋裡，用鏟子把蛋黃攪開翻炒就可以。

　　第九、 待蛋液凝固後繼續翻炒，這時就可以看到雞蛋辣椒絲面，已經完全融合在一起了，加入了醋這時就聞到香辣味格外濃，加醋提味也能降低點辣椒的辣度。

　　第十、 都炒熟後就可以出鍋入盤，我們的醋熗辣椒麵炒雞蛋就做好了，看青的辣椒、金黃的雞蛋還有油潤的面多誘人，超好吃又下飯。

　　將白豆乾衝冼一下。

　　切成小條。

　　放入清水中焯燙。

　　撈出過涼控水。

　　茴香苗洗淨。

　　切碎備用。

　　將乾紅椒炸出辣椒油，這個可以提前炸好。

　　在豆乾裡放入鹽，味精，花椒油，辣椒油，蠔油拌勻。

　　加入茴香拌勻即可食用。

　　原料

　　河塘草魚1條毛重約900克。 調料，幹辣椒250克，花椒粒25克，郫縣豆瓣150克，姜切成細米粒狀50克，蔥花100克，蒜切成細米粒狀50克，雞精10克，鹽10克，料酒30克，菜子油1500克，鮮湯750克，香菜3克。

　　製作

　　1、魚宰殺後，去鰓，去鱗，去內臟，洗淨後每隔2釐米打3釐米深的‘一’字花刀，放入鹽，料酒，姜10克，蔥10克，蒜10克醃漬約10分鐘，備用。

　　2、將醃漬好的魚放入六成熱的菜子油中小火炸3分鐘至表面金黃，起鍋。

　　3、另起鍋，用200克菜子油燒至八成熱，分別放入姜，蔥，蒜，花椒10克，幹辣椒50克，郫縣豆瓣用小火炒香，再加入鮮湯，大火燒開後將魚放入鍋內，中火燒5分鐘至斷生起鍋放入盤中。

　　4、最後將鍋內加入200克菜子油，中火燒至八成熱，下幹辣椒，花椒，雞精熗鍋，淋至盤中魚上，撒上香菜即可。 特點 色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質鮮嫩。