如何做紅燒小白條魚

　　1、白條魚去除魚鱗、魚鰓、內臟、以及黑膜洗淨後控水，辣椒去籽切塊、蔥切段、蒜瓣去皮切碎。

　　2、將魚身上的水擦乾後，將魚四周粘上一層乾麵粉。

　　3、鍋要先燒熱，然後倒入油將油燒熱後，沿著鍋邊慢慢放入魚油煎，這樣煎魚不粘鍋，小火慢慢油煎至魚兩面金黃色即可。

　　4、撈出魚後，再加入油燒熱，再油煎剩下的四條魚，所有的魚煎好後，稍稍控油後裝入盤子中備用。

　　5、鍋中留點底油，加入紅辣椒、蔥和蒜瓣炒出香味。

　　6、加入鹽和醬油。

　　7、加入辣椒粉和十三香，充分翻炒入味。

　　8、放入白條魚，加入適量水，倒入醋和料酒到魚身上。

　　9、水大火燒開後，轉小火煮魚，大約煮8分鐘，煮至魚湯幹了即可關火。

　　10、好吃的紅燒白條魚就完成啦！

　　紅燒白條魚的做法：

　　主料：

　　白條魚適量，雞蛋一個，澱粉適量，油適量，糖少許，水適量。

　　輔料：

　　料酒適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量，幹椒適量，蔥適量，蒜適量。

　　步驟：

　　1、魚洗乾淨，去鰓，去鱗，盆裡放入適量鹽、料酒、澱粉、雞蛋一個，蔥薑蒜末適量，攪拌均勻，醃製30分鐘，入味；

　　2、醃製好，鍋裡寬油，炸制金黃出鍋；

　　3、起鍋，放少許油，蔥薑蒜、幹椒段，炒香；

　　4、放生抽適量，耗油適量，十三香適量

　　1、主料；小鯽魚1500g。

　　2、輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、大料適量、蒜適量、醬油適量、醋適量、白糖適量、料酒適量、幹辣椒適量。

　　3、買好的小鯽魚，一條一條的洗剝乾淨。稍微控一下水。

　　4、入鍋炸一下，等魚底面一層肉質發硬，翻面再炸，不用炸的火太大，撈出直接放到高壓鍋內。

　　5、大料備好，全部炸好，放入大料，蔥，姜，蒜，醬油，白糖，多放醋，料酒，鹽，鍋開冒氣後，20分鐘，就做熟了。

　　6、做熟後，不要馬上出鍋，再燜上一兩個小時，然後儘量的多倒出魚湯，再放一段時間，再用鏟子一個一個把魚拿出來，頭一天晚上燉，睡前把魚湯倒出來，第二天早上再拿出魚來，那樣魚就整個的拿出來了，在魚湯裡魚易爛不成形。