如何做紅燒小魷魚

　　紅燒魷魚材料，魷魚，生薑，大蒜，幹辣椒，八角適量，小蔥一根，色拉油，冰糖，料酒，醬油，味精適量，做法，

　　1、將魷魚去內臟洗淨，把生薑大蒜籽切成末，幹辣椒切成小段，八角備用；

　　2、油鍋燒熱，放入生薑、蒜泥幹辣椒爆香；

　　3、放入洗淨的魷魚，在油裡略煎一段時間，至表面肉質變硬即可；

　　4、放入料酒、冰糖、八角、醬油適量，最後倒入冷水沒過魷魚開大火燒開；

　　5、大火燒開後煮至湯收汁，加入味精起鍋，裝盤後撒入蔥花，等稍微冷卻後切小段即可。

　　1、白條魚去除魚鱗、魚鰓、內臟、以及黑膜洗淨後控水，辣椒去籽切塊、蔥切段、蒜瓣去皮切碎。

　　2、將魚身上的水擦乾後，將魚四周粘上一層乾麵粉。

　　3、鍋要先燒熱，然後倒入油將油燒熱後，沿著鍋邊慢慢放入魚油煎，這樣煎魚不粘鍋，小火慢慢油煎至魚兩面金黃色即可。

　　4、撈出魚後，再加入油燒熱，再油煎剩下的四條魚，所有的魚煎好後，稍稍控油後裝入盤子中備用。

　　5、鍋中留點底油，加入紅辣椒、蔥和蒜瓣炒出香味。

　　6、加入鹽和醬油。

　　7、加入辣椒粉和十三香，充分翻炒入味。

　　8、放入白條魚，加入適量水，倒入醋和料酒到魚身上。

　　9、水大火燒開後，轉小火煮魚，大約煮8分鐘，煮至魚湯幹了即可關火。

　　10、好吃的紅燒白條魚就完成啦！

　　1、豆腐切小後浸泡在淡鹽水中可入底味。

　　2、豆瓣醬比較鹹，在製作時加入食鹽時應少一些，不然就會很鹹。

　　3、如果喜歡的話可在豆腐中加入一些肉末，以增加菜品的口感。

　　4、雖說北豆腐含水量比南豆腐少，但是還是有水分，所以在勾芡時，水不能放太多，不然不易收幹湯汁。

　　5、豆腐本來要等湯汁燒開後再放，為了讓豆腐入味，可在倒入清水時提前放入，以讓豆腐更入味。