紅燒紅鯧魚的家常做法

　　1、準備食材：紅鯧一條約350g左右，去鱗、去鰓和內臟，清洗乾淨。郫縣豆瓣醬一大勺，蔥一段、姜兩片、蒜三瓣。

　　2、魚身上用刀劃十字方便入味，蔥切段、姜和蒜切片。

　　3、鍋中放油，油熱後加豆瓣醬煸出香味，放入蔥、姜、蒜，加入兩大碗水。

　　4、待水燒開後把魚入進去，水量正好沒過魚為準。

　　5、大火燒五分鐘，改為中小火繼續燒二十分鐘左右，待湯汁剩三分之一時改大火收汁，湯汁濃稠所剩不多時關火，起鍋。

　　1、主料：油甘魚(一條)，姜(2-3片)，蔥(適量)，白糖(少許)，生抽(兩湯匙)，老抽(一湯匙)，雞精(適量)，鹽(適量)，油(適量)，清水(適量)。

　　2、油甘魚去內臟器官去腹黑洗淨後在表面各切幾刀，姜切絲，蔥切蔥花備用。

　　3、鍋中倒入適量油燒熱後放入薑絲爆香。

　　4、放入油甘魚煎至金黃色。

　　5、翻面煎至金黃色。

　　6、加入適量清水燒開後放入生抽、老抽、白糖轉中小火煮10-15分鐘。

　　7、煮至湯汁濃稠魚熟加入適量的鹽和雞精調味。

　　8、撒上蔥花即可關火。

　　1、材料：八爪魚500g，蔥薑蒜適量，白砂糖10g，八角1個，醬油5ml，耗油5ml，料酒適量。

　　2、八爪魚先用鹽搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔細搓洗，這個方法做出來的口感很嫩。搓洗好的八爪魚，去除墨囊，清洗乾淨。

　　3、洗乾淨的八爪魚放入燒開的熱水中焯水5秒鐘馬上取出控水備用。

　　4、熱鍋下油，放入蔥薑蒜和八角煸炒出香味。

　　5、加入八爪魚翻炒，旺火翻炒出香味。

　　6、加入白砂糖、醬油、美極鮮和適量白酒旺火炒勻。

　　7、倒入少量的清水，蓋上鍋蓋燉一會（燜3到5分鐘），再加少許蠔油炒勻出鍋即可。