紅燒紅尾魚的做法

　　紅尾魚是比較常見的魚類，也有人叫紅尾魚為尖嘴魚。紅尾魚非常漂亮，尾巴是紅色的紅尾魚的肉非常嫩，很多人都喜歡吃紅尾魚。紅尾魚的做法非常多，可以紅燒，也可以清蒸，不管是紅燒還是清蒸，味道都非常好，也有不少餐廳中的選單上經常看到紅燒紅尾魚。

　　將炒鍋加少許油燒熱，紅椒、蔥、生薑切段，加入花椒、少許鹽過油撈起備用。

　　紅尾魚洗淨劃刀，因為魚太長，所以我從中切斷，以便煎

　　中加油，撒入少許鹽，將魚煎至兩面金黃。加入適量料酒、醋，因為魚已醃製所以我沒有再加鹽，加適量清水煮至湯呈乳白色將魚撈出。

　　將過油的辣椒等放入湯中，加入白糖、郫縣醬燒開即可澆在魚上即可。這樣，一點不吃辣的人可以不蘸湯吃，也很鮮美，喜歡味道濃的，魚肉蘸湯很好吃

　　1、準備食材：紅鯧一條約350g左右，去鱗、去鰓和內臟，清洗乾淨。郫縣豆瓣醬一大勺，蔥一段、姜兩片、蒜三瓣。

　　2、魚身上用刀劃十字方便入味，蔥切段、姜和蒜切片。

　　3、鍋中放油，油熱後加豆瓣醬煸出香味，放入蔥、姜、蒜，加入兩大碗水。

　　4、待水燒開後把魚入進去，水量正好沒過魚為準。

　　5、大火燒五分鐘，改為中小火繼續燒二十分鐘左右，待湯汁剩三分之一時改大火收汁，湯汁濃稠所剩不多時關火，起鍋。

　　1、把處理好的鯿魚的表面上劃成一條條的切口，蔥、蒜切好備用。

　　2、用鹽醃漬十分鐘。

　　3、把油燒熱，放入姜、魚。待魚煎至兩面微黃時，放入料酒、豆瓣醬、白糖、水。

　　4、蓋上鍋蓋，大火10-15分鐘。

　　5、裝盤，撒上蔥花，即可。